Tort wiśniowy

Tort ten powstał pod wpływem chwili. Kiedyś jadłam u koleżanki podobne ciasto, bardzo mi smakowało, postanowiłam więc przerobić je na tort. Przepis, który od niej dostałam odrobinkę pozmieniałam i tak oto powstał mój tort urodzinowy. Miałam z nim odrobinkę przygód, głównie przez moje niezgrabne ręce. Otóż kiedy wkładałam go do lodówki z ostatnią warstwą, on wyślizgnął mi się z  ręki lądując na ziemi do góry nogami... cóż było robić - trzeba było zaczynać prace od nowa. Po tych przygodach tort chłodziłam na balkonie;-) A odnośnie samego wypieku, to mogę powiedzieć, że tort wyszedł bardo lekki i smaczny – jak dla mnie przepyszny. Może nie prezentuje się zbyt okazale, ale za to świetnie smakuje. Mogłam tylko biszkopt przeciąć na 3 części i wykorzystać jedynie dwa blaty. Tort byłby odrobinkę niższy i zgrabniejszy. I pewnie tak zrobię następnym razem.  

Składniki na tortownicę 24 cm:

Składniki na biszkopt :

• 5 jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać żółtka, jedno po drugim, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta (na bardzo wolnych obrotach miksera lub lepiej - szpatułką).

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć surowe ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 2 blaty (lepiej przekroić na 3 blaty - 1 odłożyć, bo potrzebne są tylko 2, ale wtedy będą one cieńsze).

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Składniki na masę kremową:

• 2 szklanki mleka (500 ml)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 16 g cukru waniliowego
• 200 g masła
• kilka kropel aromatu waniliowego

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.

Miękkie masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać aromat waniliowy i zmiksować.

Składniki na masę wiśniową:

• paczka mrożonych wiśni (ok.450 g)
  
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 goździki
  
• 2 galaretki wiśniowe
• 1/4 szklanki wiśniówki

Wiśnie wrzucić do garnka, wlać dwie łyżki wody i na małym gazie dusić  dopóki się nie rozmrożą. Wtedy dodać 2 goździki, cukry i jeszcze chwilkę dusić  - około 5 minut. Pod koniec gotowania dodać wiśniówkę.  Odcedzić wiśnie, a pozostały sok uzupełnić wodą, tak aby w sumie było go 500 ml. Sok z wodą zagotować, a następnie rozpuścić w nim galaretki. Kiedy galaretki się rozpuszczą, dodać odcedzone wcześniej wiśnie, wymieszać i odstawić do ostudzenia i lekkiego stężenia. Masę tą nakłada się na biszkopt, kiedy zacznie lekko tężeć.  

Składniki na bezę:

• 4 białka
• 1 szklanka cukru pudru

Białka dokładnie oddzielić od żółtek i ubić na sztywno mikserem na najwyższych obrotach. Następnie, cały czas ubijając, dodawać partiami cukier, po jednej łyżce. Masa białkowa powinna być sztywna i lśniąca. 

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, na którym narysować okrąg o średnicy 24 cm. Masę wyłożyć na narysowane koło. Piec przez 1 godzinę w 140ºC. Wyłączyć i lekko uchylić piekarnik - ma tak wystygnąć.   

Do nasączenia tortu:

• 100 ml wiśniówki
• 100 ml wody

Wymieszać.

Dodatkowo:

• płatki migdałowe - do obłożenia boków tortu

Wykonanie tortu

Jeden blat biszkoptu położyć na paterze. Nasączyć go mieszanką wiśniówki i wody, a następnie otoczyć ją obręczą to do tortów (lub obręczą z tortownicy). Wyłożyć masę kremową (pozostawiając około 4-5 łyżek masy do posmarowania boków) i przykryć ją drugim blatem. sączyć go mieszanką wiśniówki i wody, a kiedy masa wiśniowa zacznie tężeć wyłożyć ją na drugi blat. Całość przykryć bezą i odstawić w chłodne miejsce do całkowitego stężenia.

Kiedy obie masy już stężeją (można to również zrobić na drugi dzień) delikatnie zdjąć obręcz, boki tortu wysmarować pozostałą masa kremową i oblepić płatkami migdałowymi.

Tort przechowywać w chłodnym miejscy, ale przed podaniem powinien nabrać temperatury pokojowej.

Smacznego:-)