Tort Śmietankowy
Torcik przygotowany na bazie z delikatnego ciasta migdałowego-na które przepis zamieściłam wcześniej.
CIASTO:
1 porcja - UBIJANEGO CIASTA MIGDAŁOWEGO
NADZIENIE:
ok. 4 łyż. wody,
4-5 łyżeczek żelatyny,
4 żółtka,
125 g cukru,
150 ml. bialego,słodkiego wina(Marsala,Sauternes,Verso),
300 ml. śmietanki kremówki,
4 łyżeczki rumu.
Zrobić ciasto migdałowe.
Upiec.Obkroić naokoło nożem-zdjąć obręcz tortownicy,lub wyłożyć na talerz ,,do góry dnem''-
wtedy nawet ewentualne opadnięcie ciasta nie będzie zbyt duże.
Nie przejmujmy się jeśli trochę opadło-ciasto jest tak puchate i delikatne,że to często się zdarza,a mimo to zakalec się nie tworzy.
Wystudzić.Przekroić na dwa blaty.
Przygotować ocukrzone winogrona:
Niepotrzebne białka lekko roztrzepać.
Każde winogrono maczać najpierw w białku ,potem obtaczać w cukrze.
Odłożyć do przeschnięcia.
Przygotować prażone płatki migdałowe:
Wysypać płatki na suchą,rozgrzaną patelnię.
Podgrzewać ,mieszając-aż nabiorą złoto-brązowego koloru i zaczną intensywnie pachnieć;)
MASA:
Żółtka i cukier włożyć do żaroodpornej miski- utrzeć na bardzo gęstą ,białą masę.
Żelatynę zalać wodą-rozpuścić-podgrzewając.
Ubić na sztywno śmietankę-dodając do niej rum.
Ustawić miskę na garnku z gotującą się wodą(na bardzo małym ogniu); wlać wino.
Ubijać na parze-aż masa stanie się bardzo gęsta - będzie przypominać mus.
Ubija się dość długo-ok.10 minut.
Zestawić miskę znad pary-wstawić do naczynia z lodowatą wodą -ubijać aż masa lekko ostygnie.
Powoli dodać do masy rozpuszczoną żelatynę-intensywnie ubijając.
Delikatnie wmieszać śmietankę z rumem.
Do tortownicy włożyć jeden blat migdałowego ciasta.
Wylać 3/4 kremu.(juz lekko żelującego!!!)
Przykryć drugim blatem.
Wstawić -najlepiej do zamrażarki-żeby szybko zastygło.
Wyłożyć na talerz-posmarować całość resztą odłożonego kremu.
Wstawić do lodówki.
W tym czasie ubić 450 ml. śmietanki kremówki.
(-w okresie upałów polecam dodanie bądź żelatyny,bądź zagęszczacza typu ,,Śnieżka'')
Część-ok.1/3- przełożyć do szprycy.
Posmarować cały torcik resztą bitej śmietanki.
Boki obsypać prażonymi migdałami.
Wierzch bardzo obficie posypać cukrem pudrem- można zrobić ukośną kratkę - jak na zdjęciu
Brzeg ozdobić rozetkami z odłożonej wcześniej śmietanki; na każdej rozetce położyć ocukrzone winogronko.
przepisy
