Tort bezowy z orzechami laskowymi i czekoladą
W tym roku królują u mnie torty bezowe. Kiedy po przygotowaniu masy do tortu egipskiego pozostało mi dużo białek, wybór następnego tortu był przesądzony. Padło na tort czekoladowo - orzechowy z kremem z mascarpone. Bardzo smakowało mi to połączenie - było bardzo słodkie, ale pyszne. Chrupka beza i mascarpone, jak dla mnie nie trzeba nic więcej. A dodam tylko, że zdaniem dzieci - wcale nie był zbyt słodki, tylko pyszny. Tak więc do zdjęcia uchował się tylko jeden koślawy kawałek. Prace nad nim można sobie rozłożyć na dwa dni. W jeden upiec blaty bezowe, a w drugi przełożyć je kremem. Przepis zaczerpnęłam od Dorotus.
Składniki na 4 blaty bezowe:
- 6 białek
- szczypta soli
- 1 szklanka drobnego cukru
- 3/4 szklanki zmielonych, podpieczonych orzechów laskowych (bez skórki)
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 130 g gorzkiej czekolady
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną masę. Stopniowo, powoli, dodawać cukier, cały czas ubijając. Dodać łyżeczkę skrobi, następnie orzechy laskowe i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
Płaskie 2 duże formy (o wymiarach piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Na każdej z form narysować 2 okręgi o wymiarach 20 cm (w sumie powinniśmy otrzymać 4 blaty bezowe). Masę bezową podzielić na 4 części, wyłożyć równo do narysowanych okręgów.
Piec około 50 minut w temperaturze 140ºC. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.
Uwaga! Wszystkie blaty bezowe powinny być pieczone jednocześnie, jeśli więc nie posiadacie dwóch dużych blach piekarnikowych (by ułożyć po dwa placki na blacie), to lepiej przepis podzielić na pół i przygotować masę na blaty oddzielnie - beza nie może czekać, aż poprzednia się upiecze.
Czekoladę połamać, roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali. Płynną posmarować równo blaty bezowe, odłożyć do zastygnięcia (można na chwilę włożyć blaty do lodówki - czekolada na nich zastygnie natychmiast).
Krem z wiórkami czekolady:
- 250 g serka mascarpone
- 300 ml śmietany kremówki
- nasionka z 1 laski wanilii
- 3 - 4 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 50 g startej na dużych oczkach gorzkiej czekolady
Do dekoracji:
- 1/4 szklanki posiekany i podpieczonych orzechów laskowych (bez skórki)
- 2 - 4 kostki startej gorzkiej czekolady
Śmietanę kremówkę ubić z ziarenkami wanilii. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i dalej ubijać. Kremówki nie ubijać zbyt długo, gdyż może się z niej oddzielić masło. Dodawać partiami serek mascarpone i wymieszać dokładnie łyżką. Dodać ekstrakt, startą czekoladę i wymieszać. Podzielić na 4 części. Każdą z nich posmarować grubą warstwą na 4 blatach bezowych.
Złożyć tort, układając blaty na sobie. Udekorować posiekanymi orzechami laskowymi i startą gorzką czekoladą. Na kilka godzin tort włożyć do lodówki. Kroić nożem z piłką.
Smacznego :-)
przepisy
