TORCIK ANANASOWO - DAKTYLOWY

Tym razem słodkość dla amatorów daktyli. Lekki torcik owocowy z masą ananasowo- daktylową, pokryty warstwą bitej śmietany. Wierzch posypany wiórkami białej czekolady i ozdobiony kawałkami owoców.

Składniki na biszkopt (na prostokątną formę o wym. 28 x 40 cm) :

6 jajek
¾ szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią (najlepiej domowej roboty)
12 dag mąki pszennej
7 dag mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny

Składniki na masę owocową:

2 puszki ananasów
200g daktyli
3 - 4 łyżki rumu
4-5 łyżeczek żelatyny

Składniki warstwy śmietanowej:

500 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
3 - 4 łyżeczki żelatyny

dodatkowo do dekoracji:

wiśnie kandyzowane
1 - 2 owoce kiwi
wiórki białej czekolady

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając mikserem na małych obrotach. Ciasto wylewamy do dużej prostokątnej formy o wym. 28 x 40 cm wyłożoną pergaminem. Pieczemy w temp. 180°C ok. 35 min. Po ostudzeniu kroimy wzdłuż na dwa placki, przy czym wierzch lekko ścinamy. Placki biszkoptowe możemy lekko napączować syropem z ananasów (ok. ½ szklanki) rozcieńczonym 2 - 3 łyżkami zimnej, przegotowanej wody. Możemy dodać również trochę rumu. Najwygodniej tą czynność wykonać podczas przekładania placków masą owocową.

Wykonanie masy owocowej:

Daktyle bez pestek siekamy, ananasy drobno kroimy (trzy plasterki odkładamy do dekoracji), dodajemy rum, sok z ananasów i miksujemy. Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody, a gdy spęcznieje dodajemy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia (ewentualnie delikatnie podgrzewamy, gdyby nie chciała się całkowicie rozpuścić). Wlewamy jeszcze ciepłą do zmiksowanych owoców, dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki, a gdy masa zacznie tężeć wykładamy na jeden z placków. Masę owocową przykrywamy drugim plackiem i wierzch lekko dociskamy. Na czas wykonania masy śmietanowej ciasto wkładamy do lodówki.

Wykonanie warstwy śmietanowej:

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody, a gdy spęcznieje dodajemy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec cukier puder i cienkim strumieniem ciepłą jeszcze żelatynę. Masę wylewamy na wierzch ciasta, wyrównujemy powierzchnię i ponownie umieszczamy w lodówce do jej zatężenia. Przed podaniem posypujemy wiórkami białej czekolady i ozdabiamy owocami po pokrojeniu na porcje.

Zdjęcie - TORCIK ANANASOWO - DAKTYLOWY - Przepisy kulinarne ze zdjęciami