Tom yum gai... i skojarzenia z kuchnią tajską
Tom yum to jedna z bardziej znanych tajskich zup, stanowi ciekawe połączenie smaków ostrego i kwaśnego. Podstawą tej zupy jest woda lub bulion warzywny (można użyć również z kurczaka) oraz świeża trawa cytrynowa, chilli, galangal, sok z limonki, sos rybny i liście limonki kaffir.
Moja dzisiejsza propozycja to odmiana Tom yum gai, czyli zupa tom yum, w której dodaje się kurczaka. Najczęściej tom yum przygotowuje się z krewetkami (tom yum goong/tom yum kang). Inne również znane wersje to tom yum pla (wersja rybna), tom yum po taek (wersja z mieszanymi owocami morza) i tom yum hed (wersja grzybowa).
Jak zwykle w kuchni azjatyckiej ilość przypraw jest oszałamiająca, a ja jestem coraz bardziej jej smakiem zafascynowana.
Ostatnio nawet zastanawiałam się, co najbardziej kojarzy mi się z kuchnią tajską... okazało się, że to chilli i mleczko kokosowe! A Wam co się z kuchnią tajską kojarzy?
TOM YUM GAIoryginalny przepis pochodzi z Temple of Thai (poniżej mój ze zmianami)(na 4 porcje)
Składniki:1,5l wody2 łodygi trawy cytrynowej10 liści limonki kaffir8 plasterków galangala1 łyżka pasty z tamaryndowca (można użyć suszonego)2 duże papryczki chilli300g boczniaków600g filetów z piersi kurczaka120g makaronu ryżowego4 łyżki stołowe sosu rybnego2 łyżki soku z limonki
do dekoracji: 4 małe papryczki chilligarść liści kolendryposiekane liście limonki kaffirświeżo posiekana trawa cytrynowa
Przygotowanie:Wodę doprowadzić do wrzenia w średniej wielkości garnku. Dodać zgniecione łodygi trawy cytrynowej, 8 liści limonki, plasterki galangala i pastę tamaryndowca, gotować przez 10 minut. Uzyskany wywar przecedzić przez sitko. Pozostałe 2 liście kaffiru pokroić w cienkie paski, a chilli pokroić w cienkie plasterki. Liście i papryczki dodać do wywaru, gotować przez około 2 minut, żeby liście lekko zmiękły. Dodać porwane palcami boczniaki, gotować przez 5 minut. Potem dodać pokrojonego na kawałki kurczaka, gotować przez kolejne 3 minuty. W tym czasie ugotować makaron. Po tym czasie zupę zdjąć z gazu, dodać ugotowany makaron, doprawić sosem rybnym i sokiem z limonki.
Podawać od razu udekorowane świeżymi liśćmi kolendry, posiekanymi liśćmi limonki i trawą cytrynową, a na wierzchu ułożyć czerwoną chilii.
Smacznego!
***
Przepis dodaję do akcji "Z widelcem po Azji":
Pozdrawiam serdecznie!
przepisy
