Tatterowiec

Pierwszym chlebem wypieczonym w glinianym garnku rzymskim, o którym niedawno pisałem, został tatterowiec. Szukałem prostego chleba, który miał nie nastręczać zbytnich problemów i ten chlebek okazał się strzałem w dziesiątkę. Do tego stopnia mi się spodobał, że kilka dni później upiekłem go raz jeszcze, tym razem z półtorej porcji składników, w formie okrągłej. Tym razem wyszło go tak dużo, że z przyjemnością podzieliłem się z bliskimi. Miło jest móc się podzielić (i pochwalić, a jakże) własnym pieczywem przygotowanym na naturalnym zakwasie.
Garnki, wbrew Miom obawom spisały się świetnie – nic nie przywarło, a o to właśnie najbardziej się martwiłem. Ciasto pięknie wyrosło i otoczone było chrupiącą skórką.
Przepis pochodzi ze strony Tatter o Chlebie.

Tatterowiec

Składniki:
- 400g zakwasu żytniego razowego płynnego (np. 150%)* (o hydracji można poczytać TU, w skrócie: 150% oznacza, że wody ma być o połowę więcej niż mąki. Ja zrobiłem tak: 140g mąki+210g wody+50g zakwasu początkowego)
- 150ml wody**
- 100g mąki żytniej/pszennej razowej (raz użyłem takiej, za drugim razem siakiej)
- 300g maki pszennej chlebowej zwyklej lub Manitoby (raz użyłem chlebowej, za drugim razem zwykłej 480)
- 1 łyżka soli morskiej
- 1 łyżeczka demerary (rodzaj brązowego cukru)

*jeśli zakwas jest młody, można dodać 1 łyżeczkę suchych drożdży
**ilość użytej wody należy uzależnić od gęstości zakwasu i rodzaju użytych mak.

Przygotowanie:
Wszystkie składniki mieszam, ciasto jest lepkie i luźne. Zostawiam do wyrośnięcia na godzinę.
Znów mieszam krótko, przekładam do foremki chlebowej wysmarowanej oliwa i wysypanej otrębami lub płatkami żytnimi, smaruję wierzch ciasta chlebowego oliwą, zakrywam naoliwioną folią i zostawiam do ponownego wyrośnięcia (ma rosnąć powoli, kilka godzin). Pilnuję żeby nie przerosło!
Przed pieczeniem posypuję makiem, otrębami, nasionami kolendry, płatkami żytnimi. Foremkę z chlebem wsuwam do zimnego piekarnika, nastawiam temperaturę na 200C i piekę godzinę. Gdy piekarnik dobrze sie nagrzeje (osiągnie temperaturę 200C), chleb i ścianki pieca spryskuje woda.
Można również po godzinie dopiekać bez formy.

Moje uwagi:
Piekąc w garnku rzymskim nie musimy spryskiwać piekarnika wodą – para uwolni się z porów w formie.
Ja piekę w piekarniku na opcji „grzanie od dołu”.
Wstawiam do zimnego piekarnika formę przykrytą folią aluminiową, którą zdejmuję po rozgrzaniu do 200C, a następnie znowu ją nakładam gdy wierzch będzie już dostatecznie wypieczony.
Całkowity czas pieczenia od nagrzania piekarnika to 60 min. Później wyłączam grzanie i zostawiam na noc w piecu.
Smacznego!