Tamatar moong daal, czyli zupa z prażonej fasolki mung
Daal to nic innego niż indyjskie okreslenie warzyw strączkowych: soczewicy, soji, ciecierzycy. W Indiach występuje co najmniej kilka odmian daalu: channa daal, moong daal, urid daal, czy toor daal. Każda z odmian jest bogata w białko. Wszystkie znane mi odmiany daalu (poza channa daalem, który jest bliskim krewnym ciecierzycy i grochu) gotują sie bardzo szybko.
Dziś zatem proponuję smaczną, indyjską zupę. Po małych modyfikacjach zgodna z metodą Montignaca. Przepis zaczerpnięty z ksiażki "Kuchnia Kryszny" - mojej ulubionej książki dotyczacej kuchni indyjskiej.
Składniki (zupa dla 4-6 osób)
- 200 gram fasolki mung
- 1,9 litra wody
- 3 listki laurowe
- 1 łyżka masła (pomijamy przy 1 fazie MM lub dajemy 1/2 łyżki oliwy z oliwek)
- 2 i 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyzki ghee (sklarowanego masła - pomijamy przy 1 fazie MM i zastępujemy je oliwą z oliwek - 1 łyżką)
- 1 łyzeczka nasion czarnej gorczycy
- 1 łyżeczka nasion kuminu
- 2 skruszone papryczki chili 'ptasie oko'
- 2 łyżeczki startego imbiru
- 1/2 łyżeczki asafetidy
- 1 łyżeczka kurkumy
- 5 pomidorów z puszki, odsączonych z soku i pokrojonych na kawałki
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyzka pokrojonej drobno natki kolendry.
Fasolkę przebrać i włozyć do garnka o grubym dnie. Prażyć przez 4 - 5 minut na średnim ogniu bezustannie mieszając. Gdy fasolka sie zbrązowi, wsypac ja na sito i umyć pod bieżacą wodą i ponownie wsypac do garnka. Wlać do garnka wodę, włożyć liście laurowe masło. Posolić. Zagotowac na dosć duzym ogniu. Potem przykryć i gotować około pół godziny.
Kiedy nasz daal jest juz miękki, rozgrzewamy ghee (lub oliwę z oliwek 1 faza MM), wrzucamy na niego czarną gorczycę. Przykrywamy. Kiedy gorczyca przestaniw strzelać dodajemy kumin, chili, imbir, asafetidę i kurkumę. Smażymy cały czas mieszając przez 20 sekund, potem dodajemy pomidory i smażymy przez około 2 minuty.
Wrzucamy pomidory do garnka. Gotujemy, tak długo, aż fasolka będzie miękka. Dodajemy sok z cytryny i liście kolendry. Mieszamy i podajemy.
przepisy
