Szparagowe inspiracje...
Dwukolorowa zupa szparagowaPrzepis pochodzi z magazynu "Kuchnia", jego autorem jest Adam Chrząstowski. Trochę miałam przy tym pracy, ale naprawdę było warto! Moja modyfikacja to cebulka zamiast szalotki. Główki szparagów do dekoracji lekko zblanszowałam. Sezon szparagowy dobiega końca, dlatego trzeba z niego korzystać jeszcze chociaż przez kilka dni...
- po 200 g białych i zielonych szparagów,
- 600 ml wody,
- liść laurowy,
- sól,
- 1 łyżka cukru,
- 1/2 cytryny,
- 2 czerstwe kajzerki,
- 1 kostka masła (100g),
- 2 cebula,
- pieprz,
- gałka muszkatołowa,
- 4 łyżki serka mascarpone.
Szparagi należy obrać, a obierki zachować. Obierki białe i obierki zielone ugotuj w dwóch oddzielnych garnuszkach. Do wywaru z białych obierek dodajemy szczyptę soli, połowę cukru i sok z cytryny oraz liść laurowy. Do wywaru zielonych: liść laurowy, resztę cukru oraz sól. Wywary studzimy z obierkami, a następnie odcedzamy i namaczamy w każdym po jednej kajzerce. Na dwóch oddzielnych patelniach szklimy po 1/2 cebuli, a na tym lekko obsmażamy pokrojone na kawałki szparagi (odłóż kilka główek do dekoracji). Do zielonego wywaru dodaj zielone podsmażone szparagi, a do białego - białe. Gotujemy krótko, aż szparagi będą satysfakcjonująco miękkie. Teraz należy zmiksować blenderem każdy z kremów i dodatkowo najlepiej przetrzeć przez sito (pozbędziemy się ewentualnych włókien). Każdą z zup doprawiamy jeszcze szczyptą gałki muszkatołowej oraz 2 łyżkami serka mascarpone.
Jeśli zastosowaliśmy odpowiednie proporcje składników zupy będą miały podobną konsystencję i dobrze będą się prezentowały na talerzu. Teraz wszystko zależy od pomysłowości.
Uwagi:
- Białe szparagi należy obierać do 2/3 wysokości, zielone tylko z łykowatej skóry u podstawy.
- sok z cytryny dodajemy tylko do szparagów białych (aby kolor się utrwalił). Nie dodawaj go do szparagów zielonych gdyż kwaśne środowisko może zniszczyć zielony barwnik!
- jak zrobić na zupie zielone "słoneczko": najpierw wlałam do miseczki porcję białej zupy, a następnie na sam środek taką samą porcję zielonej. Za pomocą końcówki noża zrobiłam promienie "słoneczka". W środku - łuski szparaga zielonego.
przepisy
