Swiatowy Dzien Chleba
Wyglada na to, ze z nastaniem jesieni mamy calkiem sporo okazji do swietowania...a to Dzien Jablka, a to zurawiny, a to dynie...no i dzisiejsze wielkie swieto! Swiatowy Dzien Chleba.
Od kilku lat pieke chleb prawie codziennie i pomyslalam, zeby naprawde uczcic dzisiejsze swieto musze zrobic cos wiecej ... zdecydowalam ze upieke: cos prostego, cos trudnego, cos nowego, na zakwasie, cos mojego, cos na obiad...
Cos prostego - pyszne buleczki Bolillos;
Cos trudnego...to oczywiscie Baguettes;
Cos nowego to wlasciwie dwa chleby:
Chleb na dwoch zakwasach:
Zaczatek pszenny:
40g bialej pszennej maki chlebowej
50g wody
1 lyzka dojrzalego plynnego zakwasu
Zaczatek zytni:
40g maki zytniej razowej
33g wody
1 lyzeczka zakwasu zytniego
W osobnych miskach mieszam ze soba skladniki zaczatkow. Zakrywam szczelnie i pozostawiam na 12 godzin w cieplym miejscu.
Ciasto wlasciwe:
380g bialej pszennej maki chlebowej
40g maki pszennej razowej
260g wody
1/2 lyzki soli
zaczatek pszenny (bez jednej lyzki)
zaczatek zytni (bez jednej lyzeczki)
Mieszam wszystkie skladniki za wyjatkiem soli. Gdy polacza sie w niedbala mase, szczelnie zakrywa i zostawiam na 45-60 min. (autoliza). Pozniej dodaje sol i zagniatam ciasto przez 6 minut. Glowna fermentacja trwa ok 2 1/2 godziny podczas ktorej skladam ciasto dwukrotnie (w 50 minutowych odstepach). Nastepnie formuje kule i wkladam ja do kosza, zlaczeniami w gore. tak zostawam na 2 - 2 1/1 godziny w tem 22-23C. Mozna rowniez spowolnic ostateczna fermentacje umieszczajac szczelnie zamkniety chleb w lodowce...do 18 godzin w temp. 4C.
Pieke w piecu rozgrzanym do 240C, na kamieniu z para...przez ok 35 minut.
i Sonnenblumenbrot:
Cos mojego...to Razowiec z mojego przepisu, bez ktorego nie wyobrazam sobie prawdziwego swietowania.
Cos na wieczorny posilek to Foccaccia z gorgonzola, pancetta, czerwona cebulka i orzechami wloskimi;
Tak...zdaje sie, ze z taka iloscia bochenkow nie bede musiala juz piec do konca miesiaca...jednak zanim podjelam decyzje o upieczeniu tej calej masy pieczywa, wiedzialam, ze rozdam chleb przyjaciolom, sasiadom, znajomym i nieznajomym...
przepisy
