Świąteczny pumpernikiel na Boże Narodzenie
W ten weekend chlebek do naszej piekarni wybierała Tilianara, dopasowując go do trwającego właśnie Festiwalu Pierniczków. Piernikowa gwiazda zapieczona na chlebku dodaje my takiego świątecznego charakteru.
Składniki na 2 bochenki:
- 2 paczki drożdży instant
- ¼ szklanki ciepłej wody
- ½ szklanki melasy
- 1 łyżka startej skórki pomarańczowej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- 1 łyżeczka zmielonych nasion kopru
- 3 - 3½ szklanki mąki pszennej chlebowej lub zwykłej mąki pszennej
- 2 szklanki mąki żytniej
- 2 szklanki maślanki
Glazura:
- 1 łyżka melasy
- 2 łyżki wrzątku
Piernik:
- ¼ szklanki miękkiego masła
- ¼ szklanki brązowego cukru
- ½ łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka startego imbiru
- ¾ łyżeczki mielonych goździków
- ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
- ¾ szklanki mąki pszennej
- 2½ łyżki wody
I etap
W dużej misce rozczynić drożdże i poczekać 5 minut (chyba że używa się drożdży instant, wtedy jedynie wymieszać je z mąką). Domieszać skórkę pomarańczową, sól, kminek i koper, maślankę, melasę i makę żytnią. Wymieszać, aż powstanie gładkie ciasto. Dodawać stopniowo mąkę chlebową, aż ciasto zrobi się sztywne. Owinąć miskę folią i odstawić do lodówki na 2 - 24 godzin (moje w lodówce było 12 godzin).
II etap
Oprószyć ciasto mąką i zgarnąć ze ścianek miski na oprószoną mąką stolnicę/blat i wyrabiać przez 5 minut, aż ciasto będzie jedwabiście gładkie, w razie potrzeby podsypując mąką. Podzielić ciasto na dwie części. Nasmarować tłuszczem lub wyłożyć pergaminem dużą blachę z piekarnika. Uformować dwie kule z ciasta i ułożyć na blasze, gładką stroną do góry. Spłaszczyć nieco. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość (ok. 45 minut). Nagrzać piekarnik do temperatury 190ºC. Piec przez 25 minut, wyjąć z piekarnika i posmarować glazurą. Ułóżyć na bochenku piernik (patrz niżej). Włożyć do piekarnika jeszcze na 7-10 minut, aż piernik się upiecze i lekko przyrumieni na krawędziach.
Piernik
Włożyć do miski masło, cukier, imbir, goździki, cynamon i sodę oczyszczoną. Wymieszać na gładką masę. Dodać mąkę i wodę i wymieszaj, aż powstanie sztywne ciasto. Wstawić do lodówki na przynajmniej 1 godzinę. Podzielić na dwie części, rozwałkować na okręgi o średnicy ok. 15 cm. Czubkiem noża wykroić z okręgów gwiazdy. Położyć gwiazdy na bochenkach, a z pozostałego ciasta uformować pierniczki. Wstawić do piekarnika razem z chlebem i piec przepisany czas.
Smacznego:-)
przepisy
