Swiateczne ciasteczkowanie

Od kiedy mieszkam w Szwajcarii, swiateczne ciasteczka kojarza mi sie juz nie tylko z piernikami ale takze z cynamonowymi gwiazdkami oraz maslano-cytrynowymi ‘Milanais’. Mimo tego, ze co roku robimy tez rozne inne ciasteczka, to jednak te wyzej wspomniane nieodzownie pojawiaja sie na naszym stole ; obdarowujemy nimi naszych bliskich, znajomych, sasiadow i my rowniez jestesmy nimi obdarowywani. Kto wie, moze i Wam przypadna one do gustu :-)

Milanais
prosze nie sugerowac sie nazwa ! one nie sa z Mediolanu, one sa - ponoc... - szwajcarskie ! ;-)

250 g masla
225 g cukru
szczypta soli
3 jajka
1 cytryna (otarta skorka)
(ewentualnie 1 pomarancza - otarta skorka)
500 g maki

1 zoltko (wymieszane z odrobina wody)

Maslo utrzec na gladka mase; dodac cukier, sol i jajka i dalej ucierac (az masa bedzie jasnego koloru) ; nastepnie dodac otarta skorke z cytryny i make i wszystko dobrze wyrobic. Zawinac ciasto w folie i odstawic w chlodne miejsce na ok. 2 godz. (ponoc mozna tez na cala noc)
Na wysypanej maka stolnicy rozwalkowac ciasto (partiami) na grubosc ok. 0.5 cm. Wykrawac formy i ukladac na blasze wylozonej papierem po czym ponownie odstawic w chlodne miejsce na ok. 15 min.
Przed pieczeniem, posmarowac ciasteczka zoltkiem (mozna tez zrobic na nich takie ‘paseczki’ nozem lub widelcem)
Piec ok 10 min w temp. 200°

Uwagi :
Najlepiej wyciagac ciasto z lodowki malymi porcjami, tak aby ciagle bylo dobrze schlodzone
Aby ciasteczka dobrze sie wykrawaly mozna ‘zanurzac’ foremki w mace
Koniecznie wstawic w chlodne miejsce przed pieczeniem (dzieki temu sie nie zdeformuja)
Im ciensze ciasteczka tym krocej sie pieka, uwazac, aby sie zbytnio nie spiekly
Ja w tym roku dodalam tez dodatkowo otarta skorke z pomaranczy, dzieki czemu ciasteczka sa jeszcze bardziej aromatyczne

***************************************

Gwiazdki cynamonowe - Etoiles à la cannelle - Zimtsterne
Nie moze ich tutaj zabraknac na swiatecznym stole !

Na ok. 30 sredniej wielkosci gwiazdek :

2 - 3 bialka + szczypta soli
350 g drobno zmielonych migdalow
200 g cukru
1 i 1/2 lyzki cynamonu
1/2 lyzeczki kirschu lub soku z cytryny

Ubic bialka z sola, nastepnie dodac cukier, dobrze wszystko wymieszac (odlozyc ok. 1 dl do pozniejszej dekoracji) ; nastepnie dodac migdaly, przyprawy i kirsch (lub sok z cytryny), dobrze wymieszac . Ciasto rozwalkowac na wysypanym cukrem blacie na grubosc ok. 7 mm (jako ze ciasto jest niestety dosyc klejace, dlatego dobrze jest walkowac je przez folie)
wykrawac gwiazdki, ulozyc na blasze wylozonej papierem.
Nastepnie dwie mozliwosci :
mozna polukrowac gwiazdki lukrem z bialka, zostawic je ‘do wysuszenia’ na 5-6 godz. lub na cala noc i nastepnie piec 3 – 5 min. w temp. 250°
lub
najpierw je upiec a nastepnie polukrowac cieplym lukrem z cukru
(150 g cukru pudru + 2-3 lyzki wody lub : soku z cytryny ; lub z pomaranczy +1/2 lyzki Grand Marnier ; lub 1 lyzka kirschu + 1 lyzka wody ; mozna tez do lukru dodac ok. 1/2 lyzki cynamonu)

Uwaga :
nie piec gwiazdek zbyt dlugo aby ich zbytnio nie przesuszyc !