Stollen - świąteczna strucla z marcepanem
Strucla bożenarodzeniowa to typowo niemiecki przepis świąteczny - po niemiecku Christstollen lub po prostu Stollen. Historia tego słynnego bożonarodzeniowego wypieku sięga średniowiecza. Już wtedy go pieczono. Długi czas był to jednak tylko postny wypiek kościelny. Bowiem w średniowieczu przykazanie katolickie nie pozwalało w okresie Bożego Narodzenia na jedzenie masła czy mleka. Zamiast masła należało używać na przykład oleju. Zmieniło się to dopiero w XV wieku. Zgodnie z legendą forma tego ciasta ma przypominać Dzieciątko Jezus, owinięte w chusty. W Dreźnie organizowany jest nawet Festyn Placka Bożonarodzeniowego, świętowany po raz pierwszy w roku 1994. Odbywa się on co roku w sobotę przed drugim tygodniem adwentu. Warto również wspomnieć, że są specjalne formy do wypieku tego ciasta, ja jednak takiej nie posiadam i piekłam zwyczajnie na blaszce. Ja przygotowałam to przepyszne ciasto z przepisu podpatrzonego u Tatter.
Składniki:
- 75g sułtanek
- 50g koryntek
- 3 łyżki mocnego rumu
- 375g białej pszennej maki chlebowej
- ½ łyżeczki soli
- 40g drobnego cukru
- ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- 3 łyżeczki drożdży instant
- 120g mleka letniego
- 5 łyżek mocnej gorzkiej herbaty
- 50g masła, stopionego
- 1 duże jajko, lekko rozbite
- 50g mieszanej kandyzowanej skorki
- 50g siekanych zblanszowanych migdałów
Dodatkowo:
- 100g masła do smarowania
- cukier puder do oproszenia
- 220g gotowego marcepanu lub masy migdałowej
Masa migdałowa:
- 115g mielonych migdałów
- 50g drobnego cukru
- 50g cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 jajka, lekko rozbite
- opcjonalnie: 1 łyżeczka płynnej glukozy (w gęstej formie) - pominęłam
Rodzynki wsypać do żaroodpornej miseczki i wstawić do piekarnika na 5 minut (temperatura 180ºC), po czym natychmiast zalać je rumem. Przykryć i odstawić.
Do miski przesiać mąkę, drożdże, sól, cukier i przyprawy - wymieszać. Następnie dolać taką ilość mleka i herbaty, aby powstała masa nie była zbyt twarda. Po dokładnym wymieszaniu zostawić ciasto na 30 minut. Następnie dodać stopione masło i jajko, wymieszać i wyłożyć na stół. Wyrobić elastyczne i gładkie ciasto. Następnie przełożyć je do miski i pod przykryciem zostawić na 2 godziny.
W tym czasie przygotować masę migdałową - migdały wymieszać z cukrem i dodać sok, glukozę i tyle jajka, aby otrzymać, po zagnieceniu, gładką pastę. Z pasty ukształtować wałek i zawinąć go w kuchenną folię.
Wyrośnięte ciasto odgazować rozciągając je palcami w prostokąt, którego wierzch posypać nasączonymi rodzynkami, kandyzowanymi skorkami i siekanymi migdałami. Ciasto składać tyle razy (z kilkoma 10 minutowymi przerwami), aż bakalie zostaną równo rozmieszczone w ciecie.
Następnie ciasto rozwałkować na prostokąt 30x23cm, nieco cieńszy w środku (wzdłuż dłuższego boku), gdzie należy umieścić marcepanowy wałek. Zawinąć ciasto i złączeniem w górę umieścić je w stollenowej blaszce. Ci, którzy nie maja takiej foremki, mogą złożyć struclę na pół, ale w ten sposób, by górna część nie pokryła do końca dolnej części – należy pamiętać o dobrym dociśnięciu złączenia. Ciasto ułożyć na wyłożonej papierem blaszce i zostawić do wyrośnięcia na 45 - 60 minut.
Piec w temperaturze 180ºC przez 45 min. Po zdjęciu formy dopiec jeszcze kolejne 20 minut. Ja piekłam bez formy przez 45 minut. Wyjąć z piekarnika natychmiast i kilkakrotnie, posmarować Stollen rozpuszczonym masłem. Po wystudzeniu posypać obficie cukrem pudrem.
Smacznego :-)
przepisy
