Soupe au pistou (zupa pomidorowo-fasolowa z bazylią)
Przeglądając jedną z moich ulubionych książek kucharskich, The French Kitchen, myśląc mgliście o fasoli i pomidorach, ale nie o fasolce po bretońsku, trafiłam na przepis na soupe au pistou. Nazwa budzi we mnie odruch, by dopowiedzieć "postna zupka z bazylią", było to bowiem danie, którym Julia Żak kusiła Tola w celach matrymonialnych w Szóstej klepce (którą to książkę mogę cytować na wyrywki, panie tego*). Wersja zupy w wydaniu duetu Harris & Warde jest znacznie bogatsza od tej podanej przez panią Musierowicz w Łasuchu Literackim: szczerze mówiąc, wydawała mi się zbyt bogata, bo i młoda fasolka szparagowa, i cukinia, i ziemniaki, i makaron.. Więc nieco ten skład uprościłam, w ramach kompromisu między dwoma wersjami i dorzuciłam paprykę, wymagającą spożycia. I ze smaku jestem bardzo zadowolona (choć niektórzy w naszym stadle kręcili nosem: "A może byś spróbowała zrobić jak w przepisie...?"; może kiedyś spróbuję). Tytułowe pistou to nic innego, jak uboższa wersja pesto, i jest to bardzo ciekawy pomysł na wzbogacenie smaku zupy.
* To też cytat :)
Składniki: 125g drobnej fasoli białej, 125g fasoli czerwonej (miałam tylko białą, i taką dałam 250g, ale lepiej dać zmieszane), łyżka oliwy, 1 cebula, drobno posiekana, 1-2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane, 1 por w półplasterkach, 1 czerwona papryka, posiekana w kostkę, 1 marchewka w plastrach, 1,5 litra bulionu warzywnego lub z kury, sól, świeżo zmielony pieprz, 4 pomidory (lub puszka pomidorów 400g)
Składniki pistou: 4 duże ząbki czosnku (lub 6 małych), drobno posiekane/rozdrobnione, duży pęczek bazylii, ok. 5 łyżek oliwy, sól, pieprz
Namaczamy fasolę na noc. Następnego dnia płuczemy, zalewamy świeżą wodą, gotujemy 1 h (odszumowując w trakcie). Odstawiamy na bok. W czasie, gdy fasola się gotuje, możemy przygotować pistou, ucierając bazylię z czosnkiem w moździerzu lub miksując w malakserze. Gdy zioła i czosnek będą w miarę jednolitą pulpą, dodajemy pomału oliwę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Następnie przygotowujemy zupę: w rondlu rozgrzewamy oliwę, przesmażamy na małym ogniu (20 min) pokrojone jw. warzywa, uważając, by ich nie przypalić. Zalewamy całość bulionem, dodajemy fasolę i pomidory w puszce, jeśli ich używamy, doprawiamy do smaku, gotujemy dalsze 20 min. Jeśli używamy pomidorów świeżych - gdy zupa się gotuje już z bulionem i fasolą, sparzamy z nich skórki wrzątkiem, kroimy na ćwiartki, usuwamy ew. pestki (nie chciałoby mi się, szczerze mówiąc). Dorzucamy pomidory do zupy, którą gotujemy jeszcze 10 min. Podajemy z łyżką pistou w każdej misce.
A przepis się świetnie komponuje z dwoma akcjami:
przepisy
