Smaczliwka
Niezwykle udana nazwa, prawda? Zwlaszcza, ze mowa o owocu, ktore jest rowniez znane jako Awokado/Avocado, a nazwa pochodzi z jezyka Nahuatl i oznacza nic innego jak "meskie jadro" ("ahuacatl").Czytam wlasnie niezwykla ksiazke Sophie Grigson "Vegetables", gdzie autorka rozpoczyna rozdzial o "Avocado" rowniez od etymologii slowa, pozniej kaze czytelnikowi wyobrazic sobie "drzewo pelne ogromnych zielonych jader" ("...a tree laden with enormous green testicles"). Rzeczywiscie przerazajace - z kobiecej perspektywy przynajmniej. Dla wojownikow azteckich, drzewko takie, moglo byc przeciez zrodlem inspiracji, nie wspominajac juz o tym, ze owoc ten nawet dzis jest uwazany za afrodyzjak, ba nawet zapisany jest na liscie owocow zakazanych (czyzby to tym owocem Ewa nakarmila zglodnialego Adama?) dla tych, ktorzy opowiadaja sie za seksualna absynencja.
Afrodyzjak czy nie, awocado to owoc/warzywo wyjatkowe. Pelne witamin, blonnika i "dobrych" tuszczow. W dodatku ten przepiekny zielonkawo-zolty kolor, ktorym zostajemy uraczeni po przekrojeniu owocu (pamietac trzeba, aby natrzec miazsz smaczliwki sokiem z cytryny lub limonki, aby zachowac jego zielona swiezosc, utlenia sie bowiem szybko pozostawiajac niezbyt apetyczna zbrazowienia).
Dojrzale awokado jest jedrne, ale nie kamieniscie twarde. Po nacisnieciu zostanie delikatne wglebienie. Moim zdaniem najlepsze awocado to Hass, kultywar o brazowej skorce, wyhodowany amatorsko przez pewnego dostarczyciela poczty z Kaliforni w latach dwudziestych. Jest niewielkie i dlatego bardzo aromatyczne, glownie ze wzgledu na silna koncentracje olejow. Wlasnie takie najbardziej pasuje mi w meksykanskim klasyku "Guacamole" - prostym i bardzo letnim dipie (gestym sosie).
Zupelnie niedawno podalam przepis na Caprese z awokado, a ponizej prezentuje wspomniany juz wczesniej "mole", do ktorego niezastapione sa dobrej jakosci czipsy "tortilla":
Guacamole
2 jedrne, dojrzale awokado
2 dojrzale pomidory, bez skorki i pestek, pokrojone drobno
6 wiosennych cebulek, drobno pokrojonych
1-2 papryczki chilli, bez pestek i drobniutko pokrojone
2-3 lyzki soku z limonki lub cytryny
2 lyzki posiekanej kolendry
sol i pieprz
(opcjonalnie:
kilka kropel Tabasco
2 zabki czosnku, zmiazdzone lub odrobina soli czosnkowej)
Miazsz smaczliwki wykladam do miski i dosc dokladnie rozgniatam widelcem. Dodaje pozostale skladniki, mieszam, doprawiam. Podaje natychmiast. Smacznego!
przepisy
