28/12/2010

Sierotka Marysia i 7 kurczaków

To będzie najdłuższy post jaki do tej pory na blogu umieściłam. Jak sama nazwa wskazuje- dziś siedem dań, w których pierwsze skrzypce gra kurczak. Myślę, że każdy, kto tylko choć trochę lubi kurczaka znajdzie coś dla siebie. Serdecznie zapraszam do degustacji;)
Spaghetti z kurczakiem i pesto z rukoli i migdałów
Składniki (na 2 porcje):

• 150 g pełnoziarnistego makaronu spaghetti
• 1 spora pierś z kurczaka- 250 g
• sok z połowy cytryny, sól, świeżo mielony kolorowy pieprz, tymianek
• pesto- garść rukoli, garść świeżych liści bazylii, 1 duży ząbek czosnku, oliwa z oliwek (około pół szklanki - ja daję "na oko"), po dwie łyżki orzechów laskowych, włoskich oraz migdałów (dałam płatki), sól, świeżo mielony pieprz

Filet czyścimy, przekrawamy wzdłuż na pół. Nacieramy solą, pieprzem, tymiankiem, kropimy sokiem z cytryny. Odstawiamy na godzinę do lodówki. Pieczemy na ruszcie w piekarniku w temp. 180 stopni przez 25 minut ( w trakcie pieczenia odwracamy mięso na druga stronę). Możemy też mięso usmażyć na patelni (wtedy zamarynowane mięso kroimy od razu w kostkę i smażymy do miękkości na oliwie z oliwek).Gotujemy makaron al dente z dodatkiem soli i odrobiny oliwy z oliwek. Odcedzamy go i kropimy oliwą. W czasie kiedy gotuje się makaron przygotowujemy pesto- rukolę, orzechy, migdały, czosnek i bazylię miksujemy stopniowo dolewając oliwę z oliwek. Doprawiamy solą i pieprzem.Makaron mieszamy z kilkoma łyżkami pesto i pokrojonym w kostkę kurczakiem. Potrawę możemy posypać płatkami migdałów.

Kurczak barbecue
Składniki na sos barbecue:[przepis znalazłam na blogu Passionfruit]

• puszka pomidorów bez skórki
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• 1 cebula- drobno posiekana
• 1 łyżka cukru- u mnie brązowy
• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• szczypta soli
• 2 łyżki sosu Worcestershire
  

Cebulę i czosnek zrumienić na patelni. Dodać pomidory wraz z zalewą. Dodać kolejno cukier, paprykę, sos Worcestershire i 2 łyżki sosu sojowego. Gotujemy na wolnym ogniu aż płyn odparuje i uzyskamy gęsty sos.
Sos blendujemy na gładką masę. Dodajemy pozostałe 2 łyżki sosu sojowego i mieszamy.

Składniki na kurczaka barbecue (na 2 porcje):

• 4 pałeczki z kurczaka
• sos barbecue

Pałeczki myjemy, obieramy ze skóry. Nacinamy każdą trzy razy w poprzek aż do kości. Smarujemy obficie sosem i odstawiamy do lodówki na godzinę. Pieczemy na ruszcie w piekarniku w temp. 200 stopni około pół godziny lub dłużej od czasu do czasu polewając sosem.


Ryżowe świderki z kurczakiem i warzywami
Składniki (na 2 porcje):

• filet z piersi z kurczaka 250g
• 5 średniej wielkości pieczarek- obrane i pokrojone w plasterki
• pół czerwonej papryki- pokrojonej w kostkę
• ząbek czosnku zmiażdżony
• 1 cebula pokrojona w cienkie piórka
• brokuły- 200 g- użyłam świeżego
• sól, pieprz cytrynowy, tymianek, chilli w proszku, słodka papryka w proszku
• 200 g makaronu ryżowego świderki

Kurczaka kroimy w kostkę. Przyprawiamy solą, pieprzem cytrynowym, słodką papryką (ja dodatkowo przyprawiam pieprzem cayenne). Na rozgrzanej oliwie przesmażamy kurczaka, dodajemy cebulę i czosnek. Smażymy 3 minuty mieszając aż cebula zmięknie. Dodajemy brokuła podzielonego na różyczki (możemy go wcześniej zblanszować), pieczarki, paprykę i tymianek. Podlewamy wodą i dusimy od czasu do czasu mieszając (około 20 minut aż brokuły będą miękkie). Pod koniec doprawiamy pieprzem i solą.
W czasie przygotowania potrawy gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy go, przelewamy wodą i dodajemy do warzyw na patelni. Dokładnie mieszamy.



Kurczak w aromatycznej domowej przyprawie
Przyprawa do kurczaka:[przepis podaję za Ewelinką]

• 3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 3 łyżeczki pieprzu ziołowego- dałam świeżo mielony kolorowy pieprz
• 1,5 łyżeczki curry
• 1,5 łyżeczki soli morskiej
• łyżeczka ostrej papryki w proszku
• łyżeczka czosnku granulowanego

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, przesypujemy do słoiczka.Piersi z kurczaka czyścimy, przekrawamy wzdłuż na pół. Nacieramy przyprawą. Ja mięso skropiłam oliwą z oliwek i odstawiłam do lodówki na całą noc. Następnie upiekłam na ruszcie w piekarniku (175 stopni około 25 minut). Jeszcze lepiej przyprawa sprawdzi się jako dodatek do skrzydełek bądź podudzi z kurczaka.

Kurczak marynowany w chilli i musztardzie z surówką z marchwi i pomarańczy Składniki (na 2 porcje):

• 2 piersi z kurczaka
• sól, świeżo mielony pieprz
• 3 łyżeczki gruboziarnistej musztardy francuskiej
• 3 łyżeczki pikantnego sosu chilli
• łyżeczka oliwy z oliwek

Piersi czyścimy, przekrawamy wzdłuż na pół. Nacieramy solą i pieprzem. Musztardę dokładnie łączymy z oliwą i sosem chilli. Do powstałej marynaty wkładamy mięso, dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 3 godziny do lodówki lub na całą noc. Pieczemy na ruszcie w piekarniku około 25 minut w temp. 180 stopni. W trakcie pieczenia polewamy kurczaka marynatą.

Surówka z marchwi i pomarańczy
Składniki:

• 3 średnie marchewki
• 1 pomarańcza
• 3 łyżki rodzynek
• sól, cukier

Marchew obieramy, ścieramy na tartce o grubych oczkach. Wyciskamy sok z połowy pomarańczy. Pozostałą połowę obieramy, pozbawiamy błonek i rozdrabniamy na mniejsze części. Dodajemy do marchewki, kropimy sokiem z pomarańczy, doprawiamy solą i cukrem. Dokładamy rodzynki i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 15 minut.



Pikantny kurczak w aromatycznym sosie z pieczonych warzyw

Składniki (na 2 porcje):
[przepis własny]

• duży pomidor
• 1 średnia czerwona papryka
• cebula biała lub czerwona
• 2 ząbki czosnku w łupinkach
• 3-4 łyżki opłukanej i odsączonej czerwonej fasoli z puszki
• sól, świeżo mielony kolorowy pieprz, ostra papryka w proszku
• 2 piersi z kurczaka
• sól, świeżo mielony kolorowy pieprz, słodka papryka w proszku, pieprz cayenne
• oliwa z oliwek

Piersi czyścimy, przekrawamy wzdłuż na pół. Przyprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką w proszku i pieprzem cayenne (przyprawami nacieramy mięso). Kropimy delikatnie oliwą z oliwek i odkładamy na 3 godziny lub całą noc.
Na blasze (ja wykorzystuję spód od tortownicy) układamy pomidora przekrojonego na pół (wnętrzem do góry), cebulę (obraną i przekrojoną na ćwiartki), oczyszczoną i pokrojoną na 4 części paprykę (skórką do góry), oraz czosnek w łupinie. Pieczemy w temp. 180 stopni około pół godziny (aż skórka papryki mocno się pomarszczy i zacznie ciemnieć). Z papryki i pomidora zdejmujemy skórkę. Blendujemy pomidora, paprykę, wyciśnięty z łupin czosnek oraz cebulę. Pod koniec dodajemy odsączoną i opłukaną fasolę i dalej blendujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i świeżo mielonym kolorowym pieprzem.
Mięso pieczemy na ruszcie w temp. 180 stopni około 20-25 minut. W trakcie pieczenia możemy je obrócić na druga stronę.
Sos podgrzewamy. Mięso podajemy z ryżem polane sosem.

Przy okazji prezentuję Wam piękny kajecik na przepisy, który wygrałam jakiś czas temu w konkursie zorganizowanym przez Mariusza z bloga Mężczyzna Gotuje. Wpisuję do niego same "perełki" kulinarne.


Kurczak w cytrynie i tymianku z pieczonymi warzywami
Składniki (na dwie porcje):

• 2 piersi z kurczaka
• sól, pieprz, suszony tymianek
• sok z połowy cytryny
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• marchewka pokrojona w talarki
• papryka czerwona
• cebula
• ryż brązowy
• oliwa z oliwek

Piersi czyścimy, przekrajamy wzdłuż na pół. Ja upiekłam je w całości. Wkładamy je do miseczki, przyprawiamy solą, świeżo mielonym kolorowym pieprzem, tymiankiem, dodajemy drobno pokrojony czosnek i sok z cytryny. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 3 godziny lub na całą noc. Mięso pieczemy na ruszcie w piekarniku około 25 minut w temp. 180 stopni (jeśli pieczemy piersi w całości długość pieczenia może się wydłużyć). Mięso podajemy z ugotowanym na parze brązowym ryżem i pieczonymi warzywami (marchew obieramy kroimy na talarki, cebulę na ćwiartki, paprykę w paseczki, kropimy delikatnie oliwą i pieczemy razem z kurczakiem w piekarniku od czasu do czasu mieszając je).