SERNIK W CIEŚCIE KAKAOWYM
Mój ulubiony sernik. Jest smaczny, wilgotny, puszysty i dekoracyjny. Dodatkowym jego walorem jest łatwość i szybkość wykonania.
Ciasto można sobie wykonać wcześniej np. w przeddzień pieczenia. Wykonanie masy serowej nie wymaga jakichś specjalnych umiejętności i zabiegów.
Zawsze się udaje i szybko znika ze stołu.
Składniki ciasta czekoladowego:
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 4 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 200g masła
- 3 jajka
- 4 łyżki śmietany
Składniki masy serowej:
- 1300 g sera białego półtłustego
- 2 szklanki cukru pudru
- 10 jajek
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki esencji cytrynowej
- 150g rodzynek
- 70 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
- 1 łyżka mąki pszennej
Wykonanie ciasta czekoladowego:
Do miski wsypujemy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy. Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o drobnych oczkach prosto do miski z mieszanką suchych składników. Rozcieramy dłońmi do chwili uzyskania jednolitej mieszaniny.
Dodajemy jajka, śmietanę i szybko zagniatamy ciasto.
Dzielimy na 3 części, owijamy folią i wkładamy na conajmniej 2 godziny do zamrażalnika.
Wykonanie masy serowej:
Białka oddzielamy od żółtek. Rodzynki przelewamy na sitku wrzątkiem i odstawiamy do osączenia. Skórkę pomarańczową drobniutko kroimy w kosteczkę, mieszamy z rodzynkami
i obtaczamy w 1 łyżce mąki pszennej. Masło ucieramy, dodajemy żółtka, cukier puder i nadal ucierając dajemy porcjami ser zmielony dwukrotnie na maszynce.
Dodajemy mąkę ziemniaczaną i esencję cytrynową, dokładnie miksujemy. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy łyżką z masą serową.
Wykonanie sernika:
Dwie części zmrożonego ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach wprost na dno formy ( wym. 28x40cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Obtoczone w mące bakalie dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszamy. Masę serową wykładamy do formy, a na to ścieramy pozostałe ciasto.
Sernik pieczemy ok. 1 godz. początkowo w temp. 180°c przez 15 minut, a następnie ok. 45 minut w temp. 200°C. Po upieczeniu pozostawiamy przez 10 - 15 minut w wyłączonym piekarniku.
Polecam również:
przepisy
