Sernik śródziemnomorski - pistacje, chałwa i miód
Sernik jest niesamowicie pyszny, delikatnie kremowy i pachnący chałwą. Nie należy się obawiać , że z dodatkiem chałwy jest mocno słodki - jest w sam raz. Ja dodawałam chałwę, która w sobie również miała pistacje, ale można wybrać dowolną chałwę. Joanna podając przepis na forum Cincin, pisała, że przygotowała go z chałwą z dodatkiem kakao i dało to również bardzo dobry efekt. Mój sernik przygotowałam na specjalną okazję, więc starałam się go udekorować tak, jak wyglądał na blogu, gdzie znalazła go Margot. Przygotowując sernik kierowałam się oczywiście radami Joanny i do masy nie dodawałam już cukru. Cisteczkową masą wysypałam tylko spód tortownicy, gdyż lubię serniki z jak najmniejszą ilością ciasta.
Składniki na tortownicę 26 cm.
Składniki na spód:
- 120 g herbatników
- 80 g pistacji bez łupinek
- 30 g migdałów bez skórki
- 30 g orzechów laskowych
- 40 g cukru trzcinowego jasnego
- 70 g masła, roztopionego
Herbatniki rozdrobnić w malakserze i przenieść do miseczki. Orzechy, pistacje i migdały posiekać (na takie grube okruchy) i wymieszać z herbatnikami. Dodać brązowy cukier i stopione masło. Całość dobrze wymieszać, aż będzie miało wygląd mokrego piasku. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wysypać na dno tortownicy i dokładnie ugnieść. Wstawić do lodówki i chłodzić przez około 15 minut.
Piec w temperaturze 190°C, przez około 10 minut - do uzyskania złotego koloru.
Składniki na masę serową:
- 150 g białej czekolady
- 1 kg sera śmietankowego w temperaturze pokojowej
- 4 jaja w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
- 1 - 2 łyżki amaretto
- 3 czubate łyżki migdałów mielonych
- 200 g chałwy, grubo rozdrobnionej (można też dać więcej)
Czekoladę roztopić i wystudzić.
Ser delikatnie wymieszać - można mikserem, ale nie za długo, żeby go zbytnio nie napowietrzyć. Mieszając dodać wystudzoną czekoladę, a następnie po jednym jajku. Za każdym razem mieszać tylko do połączenia składników. Dodać sok z cytryny, ekstrakt waniliowy, amaretto, mielone migdały i wymieszać. Masę delikatnie przelać na przygotowany spód.
Piec w temperaturze 160°C, przez około 45-50 minut. Można również piec metoda gazetową - 10 minut w 250°C, 50 minut w 160°C. Ciasto jest gotowe, gdy wciąż drży w środku. Wyłączyć piekarnik i pozostawić ciasto do ostygnięcia wewnątrz przy zamkniętych drzwiach na godzinę, a następnie schłodzić.
Składniki na polewę miodową:
- 3 łyżki gęstej tłustej śmietany (u mnie 30%)
- 40 g masła
- 4 łyżki miodu
W małym rondelku śmietanę doprowadzić do wrzenia. Dodać masło i mieszać, aż się całkowicie roztopi. Wystudzić. Dodać miód. Wymieszać i odstawić na kilka godzin do schłodzenia. Wylać na ciasto i pozostawić na całą noc w lodówce.
Do dekoracji:
- pistacje
- ciasto kataifi
Z ciasta kataifi uformować gniazdka, posmarować je masłem i zapiec na złoty kolor w piekarniku. Udekorować posiekanymi pistacjami i gniazdkami z ciasta kataifi.
Smacznego:-)
przepisy
