Sentymentalne golabki
"A moze bysmy tak golabki zjedli?" zagadnal moj maz, widzac mnie taszczaca z ogrodu dwie glowki letniej kapusty. Mialam zupelnie inne plany obiadowe, ale pomysl wcale nie byl zly! Sama jestem wielbicielka wszelakich dan z kapusty! I przyznac musze, ze nie znam osoby ktora nie lubilaby polskich "golabkow"... "Czemu nie..." odpowiedzialam.
W trakcie przygotowywania produktow potrzebnych do przyrzadzenia potrawy, przyszla mi do glowy dosc natretna mysl...czy owe "golabki" to rzeczywiscie potrawa z Polski rodem czy tez wieki temu przyswojona wersja dolmy czy sarmy? Bo przeciez kuchnie: balkanska, turecka, nawet arabska pochwalic sie moga potrawami, w ktorych liscie kapusty, winorosli czy plantainu rowniez nadziewa sie farszem i po zrolowaniu dusi w rozmaitych sosach. Hmmm....nawet Francuzi moga delektowac sie swoimi "boulettes de viande au chou", choc czesto potrawa ta niewiele ma wspolnego z polska wersja , gdyz sa to zwyczajne pulpety z miesa mielonego podduszane na kapuscie. Co powoduje wiec, ze chetniej wracam do "golabkow" z przepisu mojej Babci niz bulgarskiej sarmy? I tu chyba musze wyznac, i pewnie wiele osob sie ze mna zgodzi, ze polskie "golabki" sa faszerowane nie tylko miesem, ryzem, kasza czy ziemniakami...ale rowniez sentymentem, wspomnieniami, tesknota ...
Oto wiec moje nieco sentymentalne "GOLABKI":2 glowki letniej (zielonej) kapustysollyzeczka cukruZagotowuje wode z sola i lyzeczka cukru. Z kapusty zdejmuje wierzchnie liscie, pozolkle odrzucam, pozostale zachowuje. Ostrym nozem wycinam korzen wraz z "glabem". Tak przygotowane glowki wkladam do wrzatku i blanszuje przez minute, kolejno odcinajac liscie...Studze, a nastepnie przycinam zgrubiala zyle na spodzie liscia. Rowniez potrzebuje:1 szklanke ryzu (najczesciej uzywam ryz do puddingow)1 1/2 szklanki wodysolRyz plucze kilkakrotnie, zalewam woda, doprowadzam do wrzenia, pozniej gotuje ok 15 min na malenkim ogniu. Studze.
W duzej misce mieszam ze soba:500g mielonej wolowiny500g mielonej wieprzowiny1 srednia cebule, bardzo drobno posiekana250g pieczarek, pokrojonych w kostke2-3 zabki czosnku, zmiazdzone3 lyzki ulubionych ziol (majeranek, oregano, pietruszka, szczypiorek)przyprawy (papryka, sos sojowy)pieprz/solNastepnie dodaje przestudzony ryz, dokladnie mieszam, wyrabiam reka.
Na rozpostartych lisciach kapusty ukladam farsz (formuje kulki w dloniach) i zwijam scislo w roladki.
Ukladam je w duzym zeliwnym garnku, o grubum dnie, ktory wczesniej smaruje tluszczem i wykladam zachowanymi wczesniej, zblanszowanymi liscmi kapusty. Kazda warstwe smaruje pomidorowym puree. Ulozone roladki zalewam warzywnym lub miesnym rosolem. Na wierzchu ukladam znow liscie kapusty, lisc laurowy, ziele angielskie, kilka suszonych pomidorow. Zagotowuje, a pozniej wkladam do goracego pieca i tak dusze moje golabki ok 1 1/2 - 2 godziny.Z plynu w ktorym dusz sie "golabki" przyrzadzam pozniej sos:ok 1/2 - 3/4 litra plynu kilka obranych ze skorki pomidorow (moga byc z puszki), ewentualnie pomidorowe pureeSos zagotowuje i goracy jeszcze miksuje dokladnie. Gdy odrobine przestygnie dodaje lyzke-dwie maki rozprowadzonej w kilku lyzkach wody. Potem smietanke. Zagotowuje.
Podaje gorace!
przepisy
