05/08/2011

Schab i fasolka szparagowa. Sos sojowy i cukier muscovado. Ekspresowo, stir fry.

Wczoraj dostałam na skrzynkę mailową kilka bardzo ciekawych książek kulinarnych. Malwi, dziękuję! Moją uwagę przykuła jednak ta dotycząca stir fry. Bardzo lubię ten sposób przygotowywania potraw (kiedyś pisałam o tym tutaj). Przeglądając kolejne strony uświadomiłam sobie jak dawno u mnie nie było kuchni azjatyckiej. Jeszcze w pracy wypatrzyłam przepis, który koniecznie chciałam wypróbować. Szybko zrobiłam listę brakujących produktów (i tak zapomniałam o occie ryżowym, ale byłam przekonana, że mam go jeszcze na kuchennej półce). Odkurzyłam "wieki" nieużywanego woka i zabrałam się do dzieła. Zanim jednak rozkręciłam się na dobre stir fry był gotowy. I jak tu nie lubić orientalnej kuchni, skoro takie pyszności wymagają minimalnego wysiłku?
Mięso jest cudownie oklejone marynatą, a wszystko to dzięki użyciu cukru muscovado. Teraz do wszelkich marynat z sosem sojowym, właśnie tego rodzaju cukru będę używać. Fasolka szparagowa jest chrupiąca, a całości pazura dodaje chilli i czosnek.

STIR FRY Z WIEPRZOWINY I FASOLKI SZPARAGOWEJprzepis pochodzi z książki "Stir-Fries Best Ever Wok & Pan Recipes"(na 4 porcje)
Składniki:600g wieprzowiny (u mnie schab)2 łyżki oleju arachidowego400g zielonej fasolki szparagowej400g żółtej fasolki szparagowej4 małe papryczki chilli (świeże)2 ząbki czosnku
marynata do mięsa:8 łyżek sosu sojowego2 łyżki mirinu1 płaska łyżka cukru muscovado4 małe suszone papryczki chilli

Przygotowanie:Mięso pokroić na cienkie plasterki (2-3mm; użyłam do tego krajalnicy). W misce wymieszać wszystkie składniki marynaty i dokładnie pokryć nią mięso. Włożyć do lodówki na 10 minut.
W tym czasie fasolkę oczyścić i pokroić na 5-7cm kawałki. W woku rozgrzać olej i partiami smażyć osączone mięso, odłożyć na bok. Wrzucić fasolkę szparagową i papryczki chilli, smażyć przez 2-3 minuty, cały czas mieszając. W połowie czasu smażenia dodać marynatę, dokładnie wymieszać. Następnie dodać drobno posiekany czosnek i mięso, ponownie wymieszać.
Podawać na ciepło z ryżem jaśminowym.