Sałatka z soczewicy, papryki i fety..

Do tej pory soczewica nie gościła w mojej kuchni. Nie wiem czy to brak przekonania czy niepewność jak domownicy na nią zareagują - coś sprawiało, że ją omijałam. Tak, wiem - błąd. Po spróbowaniu tej sałatki postanowiłam częściej wykorzystywać soczewicę w swoich potrawach. Na początek przeszperam książki i internet w poszukiwaniu inspiracji, jeśli macie jakieś ciekawe propozycje - podsyłajcie ;)

Składniki:
- 300 g namoczonej czerwonej soczewicy,
- 1 czerwona cebula,
- 2 czerwone papryki,
- 200 g sera feta,
- pęczek natki pietruszki,
- winegret (oliwa z oliwek + ocet balsamiczny + 2 ząbki czosnku),
- sól, pieprz..

Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Odsączamy i studzimy. Łączymy z drobno posiekaną cebulą, papryką pokrojoną w drobną kostkę, pokruszoną fetą i poszatkowaną natką. Doprawiamy solą i pieprzem, polewamy winegretem.