Sałatka na ciepło z brązowego ryżu i soczewicy
Gdy przygotowuję na obiad czy kolację wegetariańskie dania zawsze mam poczucie misji. Misji dostarczenia jak największej ilości witamin, minerałów, błonnika i innych substancji wysławianych pod niebiosa przez dietetyków różnej maści. Mój bardzo mięsożerny syn zostaje postawiony tak ze 3 razy w tygodniu przed faktem dokonanym. Nie ma mięska i trzeba się zapychać warzywkami. A że tymi ostatnimi dość trudno to zrobić, więc trzeba zjeść ich dużo. I właśnie w tym tkwi mój niecny podstęp. Dużo warzyw to dużo zdrowia.
Jako wegetariańskie zapychacze dobrze się sprawdzają podawane na ciepło sałatki. W tej dzisiejszej tylko część warzyw jest duszona, zresztą nie za długo. Reszta dodawana jest do ciepłych składników na surowo, tym sposobem nie pozbawiamy się tego, co w jarzynach najwartościowsze. Bardzo lubianym przez nas dodatkiem jest francuska ciemnozielona soczewica du Puy. Gotuje się szybko i ozdabia sałatkę małymi ziarenkami. Pochodzi z Le Puy-en-Velay w Owerni w środkowej Francji.
Sałatka na ciepło z brązowego ryżu i soczewicy
180g brązowego ryżu
2 łyżki oliwy extra virgin
1 czerwona cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
2 średnie marchewki pokrojone w półplasterki
2 gałązki selera naciowego pokrojone w plasterki
130g soczewicy du puy
1 i 1/2 szkl bulionu warzywnego
2 pomidory bez skórki, pokrojone w kostkę
3 łyżki drobno posiekanych listków mięty
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
100g liści świeżego szpinaku
2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych
Sos:
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki oliwy extra virgin
sól i pieprz do smaku
Gotujemy ryż do miękkości. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej przez ok. 5 min. cebulę, czosnek, marchewkę i seler. Dodajemy opłukana soczewicę, zalewamy gorącym bulionem i dusimy do miękkości soczewicy pod przykryciem (ok. 20 min). Zdejmujemy z ognia, dodajemy ryż, pomidory, miętę, natkę, szpinak i orzeszki. Miksujemy ze sobą składniki sosu, zalewamy nim sałatkę i ostrożnie mieszamy.
przepisy
