Ryzowy Weekend Dzien I
Ryzowy weekend rozpoczelam salatka nad salatki - Salade Nicoise alla Tatter. Moja wersja slynnego nadzienia Pan Bagnat (o ktorym sporo pisala ostanio Bea z Mojej Kuchni) zawiera w sobie pyszny czerwony ryz Camargue, uprawialny na aluwialnych terenach wybrzeza Morza Srodziemnego, zhybrydowany w latach osiemdziesiatych z polaczenia dwoch lokalnych gatunkow. Camargue ma sredniej dlugosci cienkie ziarenka i po ugotowaniu przepiekny orzechowy zapach.
Salade Nicoise z czerwonym ryzem i tunczykiem
600g swiezego tunczyka, pokrojonego w steki o grubosci 2 cm
350g (1 1/2 cup) ryzu Camargue *
woda/wywar rybny/wywar z warzyw
300g zielonej fasolki szparagowej, ugotowanej
450g bobu, ugotowanegi, obranegio ze skorki
1 salata Romaine
400g pomidorkow koktailowych, przepolowionych
2 czubate lyzki lisci kolebdry, posiekane grubo
3-4 jaja na twardo, podzielone na szesc
100g czarnych oliwek bez pestek
100g zielonych oliwek z anchovies
Marynata:
1 czerwona cebula, bardzo drobno posiekana
2-3 zabki czosnku, zmiazdzone
dwie czybate lyzki posiekanej natki pietruszki
2 czynate lyzki posiekanej natki kolendry
2 lyzeczki papryki
4 lyzki oliwy z oliwek
4 lyzki wody
3lyzki bialego octu winnego
1 lyzka soku z cytryny lub limonki
sol i pieprz
Dressing:
3 lyzki soku z limonki lub cytryny (polecam mieszany)
1 lyzeczka ostrej musztardy
1 zabek czosnku, zmiazdzony
5 lyzek oliwy z oliwek
5 lyzek oleju slonecznikowego
Kilka godzin przed podaniem salatki, przygotowalam marynate, laczac wszystkie jej skladniki. Tunczyka umiescilam w naczyniu i naklulam go szpikulcem, po czym rozsmarowalam grubo marynate (po obu stronach). Marynate mozna rowniez zblendowac w FP na mase. Naczynie z ryba szczelnie zakrylam folia kuchenna, wsunelam do lodowki na 4 godziny.
W tym czasie przygotowalam ryz * i dressing. Sok z cytryny wymieszlam z musztarda i czosnkiem, dodalam oleje, na koniec sol i pieprz. Jedna trzecia dressingu dodalam do ugotowanego, ostudzonego ryzu i dobrze wymieszalam. Do ryzu dodalam rowniez bob i fasolke. Nastepnie "podarte" liscie salaty, przepolowione pomidorki i liscie kolendry.
Rozgrzana patelnie grilowa skropilam olejem i wylozylam na nia steki, smazylam po 3 minuty z kazdej strony, dodajac wiecej marynaty w trakcie smazenia. Delikatnie przestudzilam, dodalam do salatki wraz z oliwkami Potrzasnelam delikatnie zawartoscia miski aby skladniki sie przemieszaly. Porcje salatki wylozylam na talerze, skropilam reszta dressingu. Podalam z pieczywem. Palce lizac!
*Aby ugotowac ryz Camargue nalezy wziac nieco mniej wody niz do gotowania basmati, miarka wody na miarke ryzu powinna wystarczyc. Ryz odrobine przeplukac, nastepnie zalac odpowiednia iloscia zimnej wody i zagotowac na ostrym ogniu, gdy tylko zacznie bulgotac, zmniejszyc ogien do minimum i tak gotowac ok. 15 min. Gdy powierzchnia wody jest juz niewidoczna, gaz wylaczyc a garnek z ryzem pozstawic w tym samym miejscu jeszcze przez 10 minut. Ryz przeplukac pod biezaca zimna woda i dobrze osaczyc.
przepisy
