Ryba zapiekana z beszamelem i puree ziemniaczano-selerowym
Do przyrządzenia tej potrawy potrzebne są trzy garnki, naczynie do zapiekania oraz trochę cierpliwości. Nikt nie mówił, że będzie prosto. Mimo, że nie jest to szybkie danie, czekanie w pełni się opłaca. Odkąd wypróbowałam ten przepis, stał się moim ulubionym sposobem na podawanie ryb.
Dodatkowo brak zapachu smażonego dorsza w całym mieszkaniu jest dla mnie sporymi plusem...
Kuchnia to nie laboratorium. W tym przepisie można zmieniać proporcje. Dawać więcej ryby, mniej selera, dodatkowy składnik... i zawsze się uda!
Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Brytyjska" z serii Podróże Kulinarne
Składniki:
2 i 1/2 szklanki mleka
1/2 cebuli
1 listek laurowy
kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
4 filety z ryby o białym mięsie (np. mintaja czy mojego ulubionego dorsza)
1 kg ziemniaków
600 g selera korzeniowego
1 żółtko
1/2 szklanki startego parmezanu (ewentualnie innego żółtego sera)
180 ml śmietanki
60g masła
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól
Przygotowanie:
Do dużego garnka wlać mleko (zostawiając sobie ok.1/2 szklanki), dodać cebulkę (w jednym kawałku), pieprz i ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia. Włożyć filety rybne i gotować około minuty. Rybę przełożyć na dno żaroodpornego naczynia (mleka nie wylewać!). W drugim garnuszku ugotować ziemniaki z selerem (w osolonej wodzie). Gdy zmiękną, utłuc na puree używając mleka pozostałego z gotowania ryby. Dodać łyżkę masła, ser oraz żółtko. Dokładnie wymieszać. Beszamel: w kolejnym rondelku podgrzać pozostałe masło, połączyć z mąką. Zalać pozostałym mlekiem oraz śmietanką. Posolić. Gotować do uzyskania gęstego sosu. Dodać pietruszkę. Na wyłożoną w naczyniu rybę wylać sos beszamelowy. Całość pokryć masą ziemniaczano-selerową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 oC. Piec do momentu zbrązowanie wierzchu. Przed podaniem odstawić na kilka minut, aby płyny wewnątrz zapiekanki związały.
przepisy
