Rustykalny chleb z gruszkami
Tym razem gospodynią Weekendowej Piekarni jest Margot, i jak zwykle przygotowała dla nas bardzo ciekawe i pysznie wyglądające chlebki. Ja na rozpoczęcie weekendu upiekłam rustykalny chleb z gruszkami. Chlebek jest bardzo smaczny, z delikatnym miąższem i bardzo fajnie komponującymi sie kawałkami gruszek. Idealnie pasuje do serów. Próbowałam go przyozdobić za pomocą szablonu, ale kiepsko mi to wyszło. Może innym razem będzie lepiej. Piekłam z ¼ porcji podanej u Margot i wyszedł mi jeden średni bochenek. Poniżej zamieszczam przepis w proporcjach z jakich piekłam.
Składniki na jeden bochenek:
- 225 g mąki pszennej chlebowej
- 25 g mąki żytniej razowej
- 6 g soli
- 8 g świeżych drożdży
- 150 g wody zmieszanej z mlekiem (pół na pół)
- 20 g miodu
- 20 g masła
- ¼ łyżeczki ziaren wanilii (lub ekstrakt z wanilii)
- 100 g gruszek pokrojonych w kostkę
Uwaga : ciasto jest dosyć lepkie! Można je wyrobić ręcznie lub robotem (również w maszynie do chleba)
W dużej misce wymieszać mąkę pszennej, mąkę żytnią i sól. Zrobić wgłębienie i umieścić w nim pokruszone drożdże oraz wodę i miód (można też wcześniej rozpuścić drożdże w małej ilości wody). Najpierw mieszać ciasto drewnianą łyżką zaczynając od środka, następnie wyrobić ciasto ręką, aż będzie spójne (jeśli ciasto bardzo mocno się klei do rąk, można pozostawić je na 5-10 min, by mąka wchłonęła jak najwięcej wody). Ja wyrabiałam mikserem i tak polecam.
Następnie dodajemy masło w kawałkach i wyrabiamy (najpierw delikatnie, potem mocniej), by wytworzył się gluten. Jeśli wyrabiamy mikserem – najpierw 5-7 min na średniej szybkości, później 7-9 min na wyższej szybkości. Na koniec wyrabiania ciasto ma być jednolite, miękkie i elastyczne, nie kleić się do ręki (czuć jego lepkość, jego kawałki jednak nie przyczepiają się do ręki).
Dodać kawałki gruszki oraz wanilię delikatnie wyrabiając ciasto i dodając jak najmniej mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 2 godziny (ciasto ma podwoić objętość).
Przełożyć ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i odgazować składając je 2-3 razy (ja musiałam podsypać trochę mąki, gdyż ciasto było dość lepkie) lekko posypać mąką i delikatnie uformować w niezbyt ścisłą kulę. Pozostawić na 15 min. Następnie uformować końcową, ścisłą kulę, ułożyć na papierze do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na około 1,5 godziny.
W tym czasie przygotować szablon do ozdoby: powiększyć obrazek do potrzebnych nam rozmiarów, wydrukować i wyciąć te zakreskowane elementy (najlepiej na sztywnym papierze/kartonie).
Piekarnik nagrzać do 220°C wstawiając małe naczynie z wodą.
Chleb lekko spryskać wodą, przyłożyć szablon i posypać mąką (najlepiej żytnią uprzednio przesianą), zdjąć szablon i ewentualnie pozbyć się nadmiaru mąki.
Piec przez około 30 minut, następnie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić chleb jeszcze na 5 min. Studzić na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
