Rustic Bread (Rustykalny chleb)
Jak na chleb na drożdżach, to zdecydowanie jeden z moich faworytów:) Pierwszy raz od dłuższego czasu nie musiałam się specjalnie martwić o wygląd...rolowanie, formiwanie, nacinanie....o wszystkim tym możecie zapomieć ;) Bo właściwie im mniej ciasto formujemy tym lepiej dla niego!:) A różnicę od razu widać! Ma mnóstwo dziurek ! ach..jak one mi się podobają..i mocno spieczoną chrupiącą skórkę...pyszna:) A mój wyglądem przypomina nieco ciabattę, ale to dlatego, że miałam drobne kłopoty przy przekłdaniu bochenków na gorący kamień.(Wasze powinny być wyższe)
Ciasto podzieliłam na dwie części, w zwiazku z czym otrzymałam dwa mniejsze chleby. Oczywiście możecie podzielić na 4 i otrzymać ładne mini bagietki.
Gorąco polecam!
Źródło: Książka: Peter Reinhart- Whole grain breads -przepis lekko zmodyfikowany
Składniki:
- 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej ( użyłam pół na pół jasną i ciemną)
- 2 szklanki wody (temp. pokojowa)
- łyżeczka suszonych drożdży
- 1 i 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy
Wszystkie składniki ( oprócz oliwy) połączyć razem. Odstawić na 20 minut.
Następnie ( najlepiej za pomocą miksera KA) wyrabiać ciasto do czasu, aż zrobi się jednolite i elastyczne.
Ciasto będzie się lepić ! Nie będzie sztywne, ale powinno być rzadkie i płynne( jeśli uważacie, że jest za rzadkie, to należy dodać kilka łyżek mąki więcej i dalej wyrabiać)
Dobrze wyrobione ciasto powinno stać się nieco bardziej "sztywniejsze" i mniej się lepić.
Czystą dużą miskę nasmarować olwią. Ciasto włożyć do miski, przykryć dokładnie folią i wstawić na noc do lodówki.
Kolejnego dnia ciasto powinno przynajmniej podwoić swoją objętość.
Blat lekko podsypujemy mąką. Ciasto za pomocą szpatułki delikatnie wykładamy na blat.
Cały czas starajmy się, aby ciasto zachowało jak najwięcej " bąbelek",
Za pomocą noża dzielimy na 2 części.
Ostrożnie i delikatnie dłuższe boki zawijamy do środka.
I składamy ciasto jeszcze raz na pół.
Cały czas pamiętajmy, aby nie zagniatać ciasta! Starajmy się, aby ciasto było "napowietrzone". Jeśli będziemy je wyrabiać lub np. rolować, zagniać itp. to ciasto zostanie całkowicie "odpowietrzone" i starci na wyglądzie po upieczniu. Myśle, że także wystarczy nawet tylko najzwyklejsze zlozenie na pół ciasta tak, aby nieco przypominiało podłużny bochenek ;).
Chleby delikatnie przykrywamy i odstawiamy do napuszenia na 45 minut ( powinny podwoić objętość)
W między czasie nagrzać kamień do 230*C .
Wyrośnięte delikatnie zsunąć na gorący kamień.
Wstawić naczynie wypełnione wodą (użyłam płaską, dużą blachę ze szklanką wodą).
Piec pierwsze 20 minut w 230 *C, a kolejne 15 -20 w 200*C ( w połowie pieczenia należy obrócić bochenek o 180*C tak, aby był dobrze zarumieniony z każdej strony)
Smacznego!
przepisy
