Różany sernik z garsteczką poziomek
Róże kwitną, poziomki się czerwienią, czas na prawdziwie letni sernik. To że znikał nie pod gołym niebem lecz w saloniku, przy dźwięku kropli deszczu na szybach i buzujących kaloryferach nie ujmuje jego smakowi. Lekki i puszysty, mocno kwiatowy. Dedykuję wszystkim Kwiatożercom!
Różany sernik
40 g płatków wonnych, niepryskanych róż
400 ml wody
100 g cukru
4 listki żelatyny*
500 g twarogu
250 ml śmietanki do ubicia
7 ciasteczek Digestive
35 g masła
do przybrania poziomki** i płatki róż
* Irlandzka śmietanka ubija się tak, że w sumie tutaj nikt do serników na zimno dodawać żelatyny nie musi, dodałam ją ze względu na to, że cały różany smak pochodzi z syropu różanego. Dodatek takiego płynu zmienia całkiem konsystencję masy więc dla bezpieczeństwa użyłam ilość żelatyny odpowiadającą 600 ml płynu (syropu wychodzi 200 ml). Jeśli używacie śmietany, która nie ma takiej zdolności trzymania sernika w kupie użyjcie jeszcze więcej żelatyny.
** u mnie dosłownie garstka, ale tylko tyle dojrzało
Płatki gotuj przez 10 min w wodzie, przecedź przez gęste sito, lub jeszcze lepiej przez gazę/muślin, odciskając z nich cały płyn. Do różanej wody dodaj cukier i gotuj przez kolejne 10 min. Płyn powinien zredukować się przez ten czas do około 200 ml. Odstaw do ostudzenia. Zmiksuj ciastka z masłem, aż uzyskają konsystencję mokrego piasku. Wysyp na wyłożony papierem do pieczenia spód tortownicy, podpiecz w piekarniku (kilka minut w 200° wystarczy), wystudź. Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Mikserem utrzyj ser (dobrze użyć już zmielonego), tak aby się ujednolicił i rozpulchnił. Ubij śmietanę na sztywno. Do jeszcze ciepłego syropu różanego dodaj odciśniętą żelatynę, powinna się rozpuścić, jeśli tego nie zrobiła to trzeba syrop lekko podgrzać. Dodaj stopniowo ostudzony, lecz niezastygnięty syrop do sera cały czas ucierając mikserem. Kiedy syrop i ser będą już dobrze połączone dodaj ubitą śmietanę i delikatnie lecz dokładnie wymieszaj łyżką. Wylej masę do tortownicy z ciasteczkowym spodem, wyrównaj wierzch i odstaw do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem przybież confetti zrobionym z posiekanych płatków róż i poziomkami.
przepisy
