Roladki warszawskie
Po świątecznej przerwie najwyższa już pora aby rozpocząć kolejny etap naszej kulinarnej podróży pod hasłem "Z Widelcem przez kuchnie obu Ameryk". Zanim jednak dotrzemy do Hondurasu zatrzymamy się na chwilę w Warszawie. Zaprosiła nas tam koleżanka Pinos, która w dniach 7 - 11 kwietnia zorganizowała zabawę kulinarną z okazji czterysta czternastych urodzin miasta stołecznego Warszawy. Z tej okazji postanowiliśmy przygotować danie według przepisu pochodzącego z książki Tadeusza Góry pt. "Cielęcina na naszym stole". Z kilku znajdujących się tam warszawskich przepisów zdecydowaliśmy się na roladki, które mimo, iż są panierowane i smażone, to dzięki dodatkowi zieleniny do farszu okazały się stosunkowo lekkim, smacznym, wiosennym daniem.
SKŁADNIKI: 400 - 500 g cielęciny bez kości, 3 - 4 łyżki smalcu, 2 łyżki masła, bułka kajzerka, ćwierć szklanki mleka, 2 jajka, pieprz, sól, koperek, natka pietruszki, 2 - 3 łyżki mąki, 3 łyżki bułki tartej do masy, 3 szklanki bułki tartej do panierowania.
SPOSÓB WYKONANIA: Mięso opłukać, obrać z powięzi i pokroić w poprzek włókien na nieco skośne 4 plastry: każdy kawałek mięsa niezbyt silnie zbić zwilżonym tłuczkiem na cienki płat grubości pół centymetra. Bułkę namoczyć w mleku i lekko odcisnąć, zemleć. Z połową masła utrzeć żółtko, dodać zmieloną i tartą bułkę, posiekaną natkę, koperek, pieprz, sól, dokładnie utrzeć i wymieszać z ubitą z białka pianą (masa powinna być gęsta). Plastry mięsa posolić z obu stron, posmarować nadzieniem, ciasno zwinąć w ruloniki, spiąć wykałaczkami; panierować w mące, rozmieszanym jajku i tartej bułce. Smalec rozgrzać na patelni, włożyć roladki i smażyć na niezbyt silnym ogniu ze wszystkich stron na rumiano; dosmażyć na małym ogniu z dodatkiem pozostałego masła. Gotowe roladki wyłożyć na półmisku, wyjąc wykałaczki i polać tłuszczem ze smażenia. Podawać z frytkami, fasolką szparagową i sałatą.
przepisy
