Risotto z suszonymi borowikami

Właśnie pokochałam nowe danie - risotto z grzybkami, a w zasadzie z suszonymi borowikami. Po raz pierwszy zobaczyłam je przygotowywane przez Jamiego Olivera w programie "Jamie w domu" (seria 2). O ile mnie pamięć nie zawodzi, Jamie używał do tego zgrilowanych grzybków. Ja użyłam słusznej garści suszonych na lubelskim słoneczku borowików, samodzielnie przygotowanego bulionu z warzyw (przepis poniżej) i... ryżu długoziarnistego (wiem, jestem profanem, ale miałam ogromną ochotę na to risotto). Innym odstepstwem było podanie go jako dodatku do kotlecików piknikowych Bosonogiej Contessy . Cóż mogę powiedzieć... Jutro robię owo danie po raz trzeci.

Składniki

na bulion warzywny:

3-4 średnie marchewki
2 cebule
1 pietruszka
listki laurowe, ziarenka pieprzu
3 łyżki oliwy extra virgin
2-3 łyżki sosou sojowego
2 litry wody

Warzywa umyć, obrać, pokroić na części (można związać sznurkiem, byle nie niebieskim ;-) ), wrzucić do garnka, wsypać przypraw, zalać wodą, dodać oliwę i sos sojowy i gotować na małym ogniu, az warzywa będą miękkie. Mniej wytrwałym polecam rosół z kostki.

na risotto (dla 2-3 osób)

szklanka ryżu (chyba najlepiej krótkoziarnistego, ale długoziarnisty też się nada)
pół szklanki białego wytrawnego wina lub wermutu
1 litr lub więcej bulionu warzywnego
garść grzybków suszonych (miałam borowiki)
1 cebula
1 gałązka selera naciowego
garść parmezanu (lub innego tego typu)
1 łyżka oliwy z oliwek
kawałek masła (50 gram)
pieprz, szczypta rozmarynu i ewentualnie sól
natka pietruszki, kolendry, koperek (opcjonalnie)

Suszone grzyby namoczyć w ciepłej wodzie i poczekać aż się rozwiną. Zwykle trwa to około 30 minut, ale im dłużej przytrzymacie grzyby w wodzie, tym krócej będziecie je podsmażać. Poza tym wodę spod grzybów dodaje się do bulionu, aby uzyskać jak najbardziej grzybowy smak. Pierwszy raz moczyłam grzybki około godziny, ostatnio - całą noc.

Bulion warzywny rozgrzejcie i ostrożnie dolejcie do niego wodę spod grzybków (zanieczyszczenia muszą zostać w naczyniu). Wywar ten musi być gorący. Pokrójcie cebulę, seler i grzybki na niewielkie kawałki - tylko cebulę dość drobno. Rozgrzejcie oliwę z oliwek i dołóżcie do niej masła. Kiedy mieszanka będzie gorąca wsypcie na nią cebulę, seler i grzybki i króciutko przesmażcie. potem wsypcie na nią ryż i smażcie tak długo, aż będzie szklisty. Wlejcie wino, zamieszajcie, aby rozprowadzić skrobię. Kiedy wino odparuje, dodawajcie po chochelce bulion warzywny. Uwaga: każda chochelka musi się wchłonąć w ryż, zanim dodacie następną. Pamiętajcie też o mieszaniu dania, aby rozprowadzać skrobię. Kiedy ryż będzie ugotowany 'al dente' (na zewnątrz miękki w środku lekko twardy - 15 - 20 minut w zależności od gatunku ryżu), wrzućcie parmezan, zamieszajcie danie, dorzuccie masło zamieszajcie. Przykryjcie danie na 2-3 minuty i wykładajcie na talerz. Możecie przybrać natka pietruszki, kolendry czy koperkiem.

Smacznego!