Risotto z prawdziwkami (Risotto ai funghi porcini)
Tak się szczęśliwie złożyło, że wracając do domu, coś nas tknęło, aby zatrzymać się na chwilkę w lesie. 5 minut spędzonych między dębami zaowocowało znalezieniem tej oto grupki :
Przyznam, że jeszcze do niedawna grzybów nie jadłam. Człowiek jednak do pewnych spraw dorasta i z czasem nawet śledzie, a nawet grzyby jeść zaczyna.
Prawdziwki to elita elit. Wymagają właściwego traktowania i nie przesadzania z ilością dodatków, aby nie zabić ich smaku. Risotto z ich udziałem okazało się strzałem w dziesiątkę! Pyszny obiad wymaga jednak trochę wysiłku. Godzina mieszania ryżu na patelni to absolutne minimum!
Składniki:
400g ryżu Arborio
1 (i 1/4) l bulionu (zależy jak dobrze ryż wchłania płyny)
prawdziwki- ilość zależna od szczęścia w lesie ;)
200 ml wytrawnego białego wina
1/2 cebuli
80 g świeżego parmezanu
80 g masła
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
Przygotowanie:
W rondelku podgrzać bulion.Na dużej patelni rozgrzać łyżkę masła i oliwę. Delikatnie zeszklić na niej drobno posiekaną cebulkę (nie może zbrązowieć!). Wrzucić ryż. Mieszać, aż każde ziarenko zeszkli się, pokrywając masłem. Do ryżu dodać wino, 1/2 pozostałego masła, wlać łyżkę wazową ciepłego rosołu. Wrzucić pokrojone grzyby. Ciągle mieszając dolewać do masy po łyżce bulionu. Każdą kolejną, gdy poprzednia się wchłonie. Do potrawy wrzucić pokrojony w wiórki parmezan, przyprawić solą (uwaga na ilość- ser i bulion są słone!) i pieprzem. Gdy ryż będzie już miękki, kremowy w konsystencji, dodać pozostałe masło- schłodzone w lodówce. Podawać ozdobione wiórkami parmezanu.
przepisy
