Risotto z młodym groszkiem i długo dojrzewającą szynką
Risotto to jedno z moich ulubionych dań obiadowych. W prawdzie nie jest to potrawa z kategorii tych błyskawicznych, ale minuty ciągłego mieszania warte są oczekiwania. Ten kremowy ryż można przyprawić na tysiąc sposobów- to jego kolejna zaleta. Jednego dnia jesz risotto z groszkiem, drugiego- ze szparagami, trzeciego- z grzybami i ... ciągle nie masz dość!
Składniki (na 4 porcje): 400 g ryżu do risotto (Arborio)
80 g świeżo tartego parmezanu
80 g masła
200 ml wytrawnego białego wina
1 l bulionu (dobrze przyprawionego)
1 średnia cebula
1 filiżanki świeżego groszku
garść posiekanej natki pietruszki
świeżo mielony pieprz
2 łyżki posiekanego szczypiorku (do posypania wierzchu)
4 plastry aromatycznej szynki (np. parmeńskiej, szwardzwaldzkiej)
Przygotowanie:
Bulion doprowadzić do wrzenia. Na 2 łyżkach masła, na dużej patelni, zeszklić drobno posiekaną cebulkę, wrzucić ryż. Dokładnie wymieszać ryż z masłem tak, aby pokrył każde ziarenko. Wlać wino, zagotować przez 2 minuty. Teraz stopniowo (po chochli) dolewać gorący bulion; kolejną porcję wlewać na patelnię, gdy ryż wchłonie poprzednią dawkę. Cały czas mieszać!
Po ok. 40 minutach, gdy ryż jest prawie ugotowany, przyprawić danie natką, świeżym pieprzem, wrzucić groszek. Wyłączyć gaz pod patelnią, wrzucić tarty parmezan oraz resztę chłodnego masła. Wymieszać (ma powstać kremowy sos). Każdą porcję przybrać plastrem szynki, szczypiorkiem oraz świeżym pieprzem.
przepisy
