Razowy chleb ze starterem Tang Zhong
Między Świętami a Nowym Rokiem postanowiłam nadrobić niektóre zaległości z Weekendowej Piekarni. I tak na pierwszy ogień poszedł niezwykle intrygujący mnie od początku chleb ze starterem Thang Zhong z edycji prowadzonej przez Aklat. Dodatek do ciasta tego startera ma przedłużać świeżość pieczywa i chyba właśnie to robi. Bardzo mi smakował ten chlebek - był delikatny i rzeczywiście nieźle się trzymał przez kilka dni. Na zdjęciu w towarzystwie deski, którą wygrałam w konkursie Jejkuchni.
Starter Thang Zhong (Water Roux)
Składniki:
- 50 g mąki
- 250 g wody
Mąkę i wodę wymieszać dokładnie w garnuszku i postawić na niewielkim ogniu. Podgrzewać cały czas mieszając, aż osiągnie temperaturę 65ºC. Ponieważ nie mam specjalnego termometru kuchennego posiłkowałam się wskazówkami na tej stronie i podgrzewałam masę tak długo, aż stała się szklista i widać było wyraźne smugi po mieszadle.
Starter przełożyć do miseczki i przykryć szczelnie folią spożywczą, tak żeby dotykała masy. Można go przechowywać w lodówce przez 3 dni. Przed kolejnym użyciem należy poczekać aż starter nabierze temperatury pokojowej.
Chleb
Składniki:
- 280 g mąki chlebowej
- 200 g mąki razowej
- 10 g drożdży instant
- 50 g cukru
- 7 g soli
- 60 g jajek (mniej więcej 1 duże jajko),
- 140 ml mleka w temperaturze pokojowej,
- 120 g tang zhong w temperaturze pokojowej
- 50 g miękkiego masła
W jednej misce wymieszać mąki drożdże, cukier i sól, w drugiej jajka, mleko i starter. Następnie połączyć składniki z obu misek i dokładnie wymieszać. Przełożyć ciasto na blat i wyrabiać, aż będzie gładkie i elastyczne. Dodać masło i dalej wyrabiać. Ciasto będzie gotowe, gdy będzie można je rozciągnąć w dłoniach, aż utworzy się cienka membrana*
Uformować kulę, przełożyć ja do miski i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (u mnie ciasto wyrastało w lodówce).
Ciasto podzielić na dwie części, każdą z nich podzielić na kolejne 4 części. Każdy kawałek rozwałkować, brzegi złożyć do środka, tak żeby powstał wałek o szerokości foremki, który następnie należy zwinąć. Zrolowane ciasto układać w dwóch foremkach - po cztery w każdej (ja włożyłam do jednej długiej foremki), następnie przykryć i odstawić do wyrośnięcia, aż wypełni foremkę w 80%.
Piec w temperaturze 180ºC, przez około 30 minut. Bochenki szybko się rumienią, dlatego w trakcie pieczenia można je przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
