Ras el hanout - kurczak z boczniakami i ryżem
Z reguły unikam kupowania gotowych mieszanek przypraw. Na ogół zawierają glutaminian sodu, a i użyte do ich produkcji przyprawy wydają się być gorszej jakości. Jednak czasami na sklepowej półce uda się znaleźć prawdziwą perełkę. Niedawno buszując między regałami w jednym z praskich Tesco Extra (takim prawdziwym Extra a nie tylko z nazwy) natknąłem się na ciekawie wyglądającą puszkę z mieszanką przypraw Ras el hanout, co oznacza „przyprawy z górnej półki, najlepsze jakie sklepikarz ma do zaoferowania”. Zaintrygowało mnie to na tyle, że po dokładnym przeczytaniu składu zdecydowałem się na zakup.
Mieszanka składa się z kilkunastu przypraw (papryka, prażone nasiona kolendry, nasiona kuminu, czarny pieprz, chilli w płatkach, koper włoski, cynamon, suszone szalotki, wędzona papryka, kurkuma, kardamon, kwiat muszkatu, różowy pieprz, płatki róży, nasiona czarnej cebuli, gałka muszkatołowa, goździki, galangal, anyż), soli i cukru.
Całość jest niesłychanie aromatyczna, lekko podobna do przyprawy „pięć smaków” jednak zdecydowanie ciekawsza. Choć jest to mieszanka typowa dla kuchni północnej Afryki myślę, że doskonale sprawdzi się w kuchni azjatyckiej.
Jeśli wasze Tesco posiada w swoim asortymencie produkty z linii Tesco Finest, popatrzcie uważnie na zawartość półek – być może ją odnajdziecie. Jeśli nie, warto pomęczyć kierownika sklepu by ją sprowadził.
Poniżej moja propozycja na wykorzystanie tej przyprawy – kurczak z boczniakami i smażonym ryżem.
Składniki:
1 pierś z kurczaka, pokrojona w cienkie paski
250 g ryżu
250 g boczniaków, pokrojone w paski
1 czerwona papryka, pokrojona w paski
1 żółta papryka, pokrojona w paski
2 ząbki czosnku, pokrojone na plasterki
120 g zielony groszek
2 jajka, lekko ubite
1 pęczek cebulki dymki, pokrojonej w plastry
2 łyżeczki przyprawy Ras el hanout
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
6 łyżek oleju ryżowego
Przygotowanie:
1. Pokrojone mięso kurczaka dokładnie mieszamy z przyprawami i sosem sojowym. Odstawiamy w chłodne miejsce na godzinę. Ryż gotujemy na sypko według przepisu na opakowaniu, odstawiamy do wystygnięcia.
2. W woku rozgrzewamy 3 łyżki oleju ryżowego i przez 2 -3 minuty podsmażamy mięso i czosnek. Dodajemy boczniaki, dymkę, papryki i groszek i smażmy przez kolejne 5 - 6 minut. Po usmażeniu całość przekładamy na talerz i odstawiamy w ciepłe miejsce.
3. W woku rozgrzewamy 3 łyżki oleju ryżowego i przez 2 minuty podsmażamy ryż, następnie cały czas mieszając wlewamy lekko ubite jajka. Gdy jajka się zetną i oblepią ryż, dokładamy mięso z warzywami i podsmażamy całość jeszcze przez minutę. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy olejem sezamowym.
przepisy
