Pszenno-gryczany chleb z ziarenkami prosa
Dzisiaj będzie o chlebie, który po raz pierwszy zrobiłam w okresie totalnego znudzenia wypiekami na zakwasie i innymi skomplikowanymi i czasochłonnymi "dziełami piekarniczymi". Z wakacji w U.S. przywiozłam sobie jedną z tamtejszych biblii chlebowych "The Bread Lover's Bread Machine Cookbook" Beth Hensperger. Sprzedawczyni zachwalała mi , że to nowe wydanie i absolutny "must" dla każdej pani domu piekącej chleb. Ja już taką panią domu jestem od ładnych paru lat, więc mimo, że w Ameryce kupiona - Ameryki ta książka dla mnie nie odkryła. To owszem biblia, ale chlebów prostych, łatwych i bez udziwnień. Jednak jest w niej kilka perełek. Jedną z nich jest właśnie dzisiejszy przepis.To bardzo prosty chleb - doskonały na tosty i składane kanapki. Ma jednak w sobie coś - tym czymś jest chrupiące po upieczeniu proso i orzechowa nutka mąki gryczanej. Moja wersja przepisu jak zwykle różni się nieco od oryginału. Lubię robić ten chleb w jednej dużej keksówce i kroić go potem na wielkie "sandwichowe" kromki.
Proso to jedno z najstarszych zbóż, w dzisiejszych czasach jednak już nieco zapomniane. Rzadko też wykorzystywane do wypieku chleba, chyba dlatego, że nie zawiera glutenu. Chyba niesłusznie jednak zapomnieliśmy o tym starożytnym ziarnie. Przede wszystkim jedząc proso, spożywamy je zazwyczaj w postaci całych, pełnych ziarenek, nie poddanych "intensywnej" obróbce i dzięki temu nie wyzutych z błonnika i innych cennych składników. Zawiera ono też sporo witamin z grupy B, kwas foliowy, trochę wapnia i żelaza. A temu chlebowi dodaje również, jak już wspomniałam, znakomitych walorów smakowych.
Pszenno-gryczany chleb z ziarenkami prosa1 duża lub 2 małe keksówki
1 i 1/3 szkl wody źródlanej
1 łyżka stopionego masła
1 łyżka ciemnego płynnego miodu
2 i 2/3 szkl mąki chlebowej
1/3 szkl mąki gryczanej
1/3 szkl prosa
1 łyżka glutenu (opcjonalnie)
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant ( w oryginale były 2, ale moim zdaniem 1 wystarcza w zupełności)
Wrzucamy składniki do maszyny do chleba zgodnie z instrukcją. Pieczemy na podstawowym programie w maszynie lub wyrabiamy i "wyrastamy" na cyklu "Dough". Następnie odgazowujemy, przekładamy do wysmarowanych masłem i wysypanych otrębami foremek keksówek. Wierzch można posypać mieszanką ziarenek (sezam, mak, siemię lniane, płatki owsiane). Zostawiamy w cieple do wyrośnięcia na 30-40 min i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez ok. 40-50 min.
przepisy
