Przepis na bigos II czyli bigosik
Rok temu pisałam o moim ulubionym przepisie na bigos (link do wpisu), takim w śliwkowo-winno-grzybowej tonacji. W tym roku smażę inny, bardziej w guście mojego męża: lżejszy, łagodniejszy, z niewielkim dodatkiem pomidorów. Musicie mi wybaczyć brak zdjęcia, ale bigos jeszcze nie jest gotowy. W tamtym roku zamieściłam zdjęcie niedokończonego bigosu i nie wyglądał nawet w połowie tak apetycznie jak gotowy. Tym razem chciałabym tego uniknąć, więc jest bez zdjęcia bigosu, bo przecież nie będę w Święta biegała z aparatem i szukała światła; no a poza tym komu potrzebna musztarda po obiedzie. Proszę żebyście zadowolili się zdjęciem surowej kapusty i listków laurowych prosto z drzewka ... lekko pomidorowy bigos chyba nie jest wyzwaniem dla wyobraźni?
Proporcje jak w poprzednim przepisie dwuosobowe, ale kto wie, może któreś z dzieci w tym roku się przełamie?
Bigos II
słoik kapusty kiszonej
niewielka główka słodkiej kapusty
około 60 ml przecieru pomidorowego (passaty)
2 listki laurowe (świeże)
2 cebule
150 g wędzonego bekonu (lub boczku)
upieczona polędwica wieprzowa (niezbyt duża)
sól i pieprz
po kilka ziarenek ziela angielskiego i jałowca, mielony kminek
kapka oleju
Jak widzicie bigos w dość okrojonej, w porównaniu do poprzedniego przepisu, wersji, bez wina, bez grzybów, a to dlatego, że chcę żeby był trochę lżejszy - o ile to może być odpowiedni epitet pod adresem bigosu. Tym o wrażliwym układzie trawiennym polecam aby pokierowali się radą mojego Taty i nie dodawali do bigosu ani wywaru z mięsa, ani mięsa nie smażyli, lecz go wcześniej upiekli i dodali już upieczone do kapusty. To szczegół, ale może wyeliminować konieczność łykania różnorakich pastylek. Wieprzowina to mało politycznie poprawne mięso jako dodatek do potrawy myśliwych, ale dla wielu najbardziej oczywisty. Kiełbasa jest zawsze opcją, ale ja jej w bigosie nie toleruję, zamiast tego wrzucam wędzony bekon.
W tym roku obróbka wstępna, czyli ugotowanie kapusty odbyło się w ekspresowym tempie, wszystko dzięki szybkowarowi, który dostałam od Oleju Kujawskiego za udział w zabawie Gotujemy Po Polsku. Wow. Kapusta słodka gotowała się trzy minuty (ale pewnie po dwóch była gotowa!) a kiszona (lekko miękka ze słoika) w minutę. Ledwo poszatkowałam kapustę a już mogłam zacząć smażyć bigos!
Kapustę ugotowałam (kiszoną i słodką osobno) razem z listkami laurowymi i zielem angielskim, zachowałam wodę z gotowania kapusty kiszonej, aby później podlewać bigos. Mięso upiekłam przyprawione solą i pieprzem. W dużym garnku rozgrzałam trochę oleju, dodałam grubo posiekaną cebulę, zeszkliłam, dodałam odcedzoną kapustę, przyprawy, przecier, posiekany bekon, pokrojoną w kostkę polędwicę. Smażył się wczoraj dwie godziny, już jest smaczny, ale będzie się jeszcze smażył przez dwa dni po dwie godziny, później idzie do lodówki, a przed pierwszym podaniem jeszcze się godzinkę pogrzeje. W międzyczasie będę podlewała sokiem, ewentualnie przecierem no i oczywiście skoryguję doprawienie.
przepisy
