Pomidory
O pomidorach w tym roku jeszcze nie pisalam. Winna im jednak jestem kilka slow, bo oto wlasnie kilka dni temu przynioslam z ogrodu moje ostatnie tegoroczne zbiory.
Potezny krzak San Marzano chojnie mnie obdarzyl taka iloscia pomidorow, ze oprocz wielu sloikow passaty, gestego pomidorowego puree i torebki suszonych pomidorow, postanowilam rowniez , na zakonczenie sezonu, przyrzadzic dwa rodzaje Ketchupu. Jeden z przepisu "rodzinnego", a drugi z zapozyczonego od Jamiego O. z ksiazki "Jamie at Home".
Ten cudownie pyszny i aromatyczny sos zostaje wzbogacony slodycza bazylii oraz wspaniale ze soba wspolgrajacymi smakami fenkula i selera naciowego. Oba warzywa nadal rosna u mnie na grzadkach i gdyby nie to, ze pomidorowe krzaczki nie kusza juz czerwienia owocow, to z pewnoscia uwarzylabym jeszcze kilka litrow...
Domowy ketchup Jamiego O. 1 duza czerwona cebula, grubo posiekana1/2 bulwy fenkula, grubo posiekana1 seler naciowy, grubo posiekanyoliwa z oliwek4cm kawalek swiezego imbiru, pokrojony w grube plastry2 zabki czosnku1/2 swiezej papryczki chilli,bez nasion, posiekanej grubopeczek bazylii, liscie oddzielone od lodyg1 lyzka nasion kolendry2 gozdziki1 lyzczeczka swiezo mielonego czarnego pieprzusol Maldon1kg pomidorow (najlepiej San Marzano, lub innych typu "plum")200ml czerwonego octu winnego70g miekkiego brazowego cukru W duzym, ciezkim garnku rozgrzalam oliwe i dorzucilam wszystkie warzywa oraz dodalam czosnek, imbir, chilli, lodyzki bazylii, nasiona kolendry i gozdziki. Doprawilam sola i pieprzem.Zagotowalam i zmniejszylam ogien do minimum i tak gotowalam ok 15-20 minut, az wszystkie warzywa zmiekly. Wtedy dodalam pokrojone na cwiartki pomidory i 350ml wody.Doprowadzilam do wrzenia, a pozniej gotowalam na malym ogniu, az sos zredukowal sie o polowe.Dodalam liscie bazylii i uzywajac recznego blendera zmiksowalam wszystko na gesty sos. Nastepnie dwukrotnie przetarlam go przez sito, az stal sie gladki i blyszczacy.Potem przelalam miksture do czystego garnka, dolalam ocet winny i dosypalam cukier. Gotowalam delikatnie, az sos stal sie gesty (jak pomidorowy ketchup). Doprawilam raz jeszcze i przez lejek przelalam do wyparzonych butelek. Butelki z wystudzonym sosem umiescilam w chlodnym miejscu. Mozna rowniez zapasteryzowac.
przepisy
