Polski chleb wiejski
Ten pyszny chlebek wypatrzyłam u Aklat. Od razu bardzo mi się spodobał, a po upieczeniu okazał się pyszny. Mięciutki z chrupiącą skórką. Ja od siebie cały chlebek posypałam czarnuszką. Przepis z książki "Local Breads" Daniela Leadera.
Składniki na foremkę długości 20 cm.
dzień I
Składniki na zaczyn:
- 30 g aktywnego zakwasu
- 90 g mąki żytniej razowej
- 90 g wody
Wymieszać na pastę i odstawić na 8 - 12 godzin.
dzień II
Składniki na ciasto chlebowe:
- cały zaczyn
- 165 g wody
- 250 g mąki pszennej białej
- 5 g soli
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, można mikserem. Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość (około 2 - 4 godzin). Foremkę wysmarować masłem, wysypać otrębami i przełożyć do niej ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni foremkę po brzegi (kolejne 2 - 4godzin ).
Piec w temperaturze 240ºC, przez około 15-20 minut. Po tym czasie chleb wyjąć z foremki i dopiekać jeszcze w 200ºC, aż bochenek będzie rumiany i będzie wydawał głuchy odgłos po ostukaniu (około 15 minut).
Smacznego:-)
przepisy
