Polski chleb wiejski (Polish cottage rye)
Zdecydowanie NAJLEPSZY chleb, jaki do tej pory upiekłam. Do tej pory najlepiej smakował mi Czeski chlebek -kilk, ale ten go przewyższa wyglądem i smakiem. Wyszedł ze bardzo smaczną, chrupiącą, rumianą skórką. Idealnym mocno sprężystym, wnętrzem...z mnóstwem dziurek ;) Pierwsze 3 kromeczki są tak dziurzaste, że nie sposób posmarować ich masłem;p. Tutaj chlebek jest w przekroju, więc nie widać tych dużych dziur...po prostu nie możliwe było zrobienie zdjęć wcześniej;-) A smak..mniam jak na zakwasie, leciutko kwaskowaty..ach pycha!
Gorąco polecam!
Źródło:Książka: "Local breads"/Daniel Leader
Składniki:
Zaczyn (dzień wcześniej):
- 30g (3 łyżki) zakwasu
- 175g (około 3/4 szklanki)letniej wody
- 175g białej mąki żytniej (typ 720)
Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać. Ma powstać gęsta pasta. Przykryć i odstawić do fermentacji na 8 -12 godzin. (Po upływie czasu zaczyn powinien podwoić objętość)
Ciasto właściwe:
- cały zaczyn
- 325g (1 i 1/3szklanki)letniej wody
- 500g (3 i 1/4 szklanki) mąki pszennej chlebowej
- 1 i 3/4 łyżeczki soli
Zaczyn wlać do dużej miski, dodać wodę, sól i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszać. Przełożyć na stolnice (lub wyrabiać mikserem około 13min) i wyrabiać przez około 15 -18 minut, aż ciasto zrobi się elastyczne i jednolite.
Następnie czystą miskę spryskać oliwą. Z ciasta uformować kulę i włożyć do miski, przykryć folią i odstawić do podwojenia objętości ( u mnie 2godz i 45 minut) W połowie czasu wyjąć, delikatnie rozciągnąć, złożyć jak kopertę i z powrotem umieścić w misce.
Z ciasta uformować zgrabny bochenek i umieścić w koszyku do wyrastania (można użyć blaszki, formy lub tortownicy) Pozostawić do wyrośnięcia ( u mnie wyrastał tylko 48 minut) na około godzinę i 15 minut.
Wyrośnięty bochenek przełożyć na gorący kamień, szybko naciąć i piec przez około 40 minut, aż zrobi się ciemno brązowy w temp. 230*C. Wraz z bochenkiem na niższą "półkę" włożyć płaską blaszkę wypełnioną około 3/4 szklanki wody.
przepisy
