Polski chleb pszenno - żytni
Tym razem gospodynią Weekendowej Piekarni jest Oczko. Chlebek, który dla nas wybrała bardzo mi smakował. Lekko wilgotny miąższ i ta skórka, no jak dla mnie pycha. ja nawet od siebie dodałam więcej kminku - bo te dwie łyżeczki z przepisu, to wrzuciłam do ciasta, a jeszcze dodatkowo posypałam go również kminkiem. no ale to nie jest dziwne, bo ja kminek bardzo lubię:-) Chlebek nieco mi pękł, ale ja lubię takie pęknięcia, więc zupełnie mi to nie przeszkadza. Oczko to było cudowne wydanie Piekarni - dziękuję:-)
Składniki na zaczyn:
- 50g zakwasu żytniego
- 75g letniej wody
- 75g mąki żytniej typ 720
Składniki na ciasto właściwe:
- 200g zaczynu
- 250g wody
- 350g mąki pszennej typ 1100 (dałam typ 2000 i typ 650 w stosunku 1:1 )
- 150g mąki żytniej typ 720
- 1,5 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki kminku + łyżeczka do posypania
Zaczyn wymieszać na gładką dość gęstą masę. Pozostawić na 8 - 12 godzin w temperaturze pokojowej do przefermentowania.
Następnego dnia dodać do zaczynu mąkę, wodę, kminek oraz sól. Wyrabiać ręcznie 10 - 12 minut. Włożyć do miski do wyrośnięcia pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 2 - 2,5 godziny. Zagniatać ciasto 3-krotnie podczas wyrastania. Po wyrośnięciu uformować bochenek i włożyć do formy wysypanej dobrze mąką. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1,5 - 2 godzin.
Nagrzać piekarnik 1 godzinę przed włożeniem chleba do temperatury 230ºC. Bochenek delikatnie spryskać wodą, posypać kminkiem, naciąć i wkładać do naparowanego piekarnika. Aby naparować piekarnik można włozyć do niego naczynie z kostkami lodu. Piec 40 - 50 minut do zbrązowienia skórki. Wystudzić na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
