Po Staropolsku cd.

Tydzień Kuchni Staropolskiej powoli dobiega już końcowi. Jednak to wcale nie oznacza, że nie mamy już gotować w kręgu tej kuchni. Nie, to nawet oznacza coś zupełnie przeciwnego! Właśnie teraz powinniśmy jak najczęściej wracać do przepisów naszych babek i prababek.
Teraz, gdy Raindrop tyle nam opisała o tradycji kuchni polskiej, gdy poznaliśmy nowe przepisy i smaki. To doskonała okazja do poszerzenia naszej kulinarnej wiedzy.
Kolejna zabawa i kolejne emocje, nowe dania na naszych stołach lub już znane, ale zapomniane.
Jednym z takich dań w mojej kuchni jest kasza gryczana z twarogiem. Kiedyś jedzona często, ale ostatnio zupełnie zapomniana, choć to takie smaczne, szybkie i sycące danie :)

Kasza na obiad, a na kolację chleb staropolski, już wielokrotnie przeze mnie robiony- ze względu na smak i prostotę wykonania :)

Kasza gryczana z twarogiem
- 60g kaszy gryczanej
- mała cebulka
- 100 g twarogu
- szczypiorek
- pieprz, sól, majeranek
Kaszę gryczaną delikatnie uprażyć w teflonowym garnuszku. Zalać wodą i gotować, aż będzie miękka, ale sypka i nie ciapowata.
W tym czasie na patelni zeszklić cebulę. Posiekać szczypiorek.
Cebulę dodać do ugotowanej kaszy, przyprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Na wierzchu rozkruszyć twaróg i posypać szczypiorkiem.

Chleb staropolski
za Liską
Dosyć szybki w przygotowaniu, chociaż 2 h wcześniej należy wstawić bigę. Bardzo przypomina w konsystencji i smaku chleby staropolskie dostępne w małych wiejskich sklepikach. Ma regularne dziurki, sprężysty i lekko wilgotny miąższ i chrupiącą skórkę.
Biga
3 g suszonych drożdży instant dr Oetkera (czyli 1/2 op) (lub 6 g świeżych)
150 ml ciepłej wody
150 g mąki pszennej
wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, żeby podwoiło swoją objętość. Zwykle zajmuje to 1/2 - 2 h. Można postawić na kaloryferze, wówczas proces ten nastąpi b. szybko.
Następnie dodać:
•50 g mąki pszennej lub pszennej razowej- wzięłam pszenną typ 650
•1,5 łyżeczki soli
•280 g zakwasu żytniego
•50 g mąki żytniej
•1 łyżka oliwy
•opcjonalnie: nasiona słonecznika lub inne- nie dałam
Wyrobić mikserem lub łyżką. Niezbyt długo. Wystarczy tylko, że składniki dokładnie się połączą.
Keksówkę o długości 18 cm wysmarować oliwą, wysypać otrębami. Przełożyć do niej ciasto. Wierzch posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (np na kaloryfer). Ciasto jest dość lepkie.
Piekarnik nagrzać do temp. 250 st C (Piekarnik nastawiam na grzanie - góra+podwójne grzanie dołu. ).
Po ok. 1 h ciasto powinno wypełnić całą blaszkę. Jeszcze raz posmarować wierzch oliwą. Mozna posypać makiem lub solą. Wstawić do piekarnika, spryskać jego ścianki wodą. Piec 10 min. Zmniejszyć temp. do 190 st C. Piec kolejne 40-45 minut. 10 minut przed końcem pieczenia należy chleb wyjąć z formy i dopiekać bez niej. Ostudzić i dopiero wówczas kroić.