Pizza nowojorska z boskim sosem
Rzadko robię pizzę. Mój mąż twierdzi, że za rzadko... Dlatego, kiedy już ją robię, staram się by była doskonała. Mój mąż lubi pizze na grubym cieście, ja wolę na chrupiącym, cienkim i delikatnym. Trudno pogodzić nasze pizzowe gusta.
Jakiś czas temu znalazłam w sieci galerię Dziuuni, a tam to zdjęcie. Poniżej był odnośnik do przepisu, z którego zrobiła pizzę. Przeczytałam recepturę, a następnego dnia zagniotłam ciasto i przygotowałam sos. Ciasto jest boskie, a sos - zachwycający. Polecam! Przepis na spód pizzy i sos wg. Petera Reinharta cytuję za Dziuunią, która wklepała go na forum CinCin.
Pizzę podałam podczas spotkania ze znajomymi, którym bardzo zasmakowała.
Składniki na 3 spody o średnicy ok. 30 cm lub 4 o średnicy ok. 25 cm
- 650 g mąki pszennej typ 650 (w oryginale bread flour o zawartości białka ok.11 g/100 g mąki)
- 1,5 łyżki cukru lub miodu
- 2 łyżeczki soli
- 1,5 łyżeczki drożdży instant
- 3 łyżki oliwy
- 1 3/4 szklanki- ok. 430 ml wody w temp. pokojowej
Suche składniki przesiać do miski, dodać mokre i miksować na średnich obrotach 4
minuty. Odstawić ciasto na 5 minut, a potem miksować jeszcze 2 minuty. Podzielić ciasto
na porcje, uformować spłaszczone kule i włozyć do misek wysmarowanych oliwą.
Przykryć folią i odstawić na 15 minut, a następnie włożyć na min. 12 godzin do lodówki. 2
godziny przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki. Moje ciasto stało w lodówce przeszło dobę.
Podstawowy sos pomidorowy
- puszka pomidorów w kostkach - najlepsze są firmy Mutti, inne należy odsączyć na sitku wyłożonym kawałkiem ręcznika papierowego
- 1 łyżka octu balsamicznego albo soku cytrynowego lub mieszanki octu z sokiem
- duża szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonej lub 1 łyżka świeżej posiekanej bazylii
- 1/2 łyżeczki suszonego lub 1 łyżka świeżego posiekanego oregano
- 2 duże ząbki cząsnku posiekane drobno
- 1/2 łyżeczki soli
Wymieszać wszystkie składniki. Można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Można
też sos zamrozić.
Na pizzę - ulubione składniki: u mnie cebula, świeża bazylia, mozzarella i salami.
Piekarnik rozgrzać z kamieniem do maksymalnej temperatury, nagrzewać minimum 20
minut. (Nie mam kamienia używałam gorącej blachy - przyp. Malty). Spód lekko rozwałkować, następnie rozciągać nadając okrągły kształt. Deskę lub łopatę do pizzy posypać semoliną lub krupczatką, połozyć na niej spód i nakladać sos i składniki wierzchu pizzy. Zsunąć pizzę do piekarnika i piec aż spód spuchnie, a ser się stopi i zarumieni. Spód czasem piecze się na ciemnobrązowo, ale nie jest wtedy wcale twardy lecz chrupiący.
Upieczoną pizzę zsunąć na kratkę i odstawić na chwilkę żeby odparowała (inaczej spód
będzie zaparzony i straci chrupkość).
Smacznego!
przepisy
