Pikantne szaszłyki z sałatką z kaszy kuskus, buraków i sera feta

Wracamy do klimatów kuchni arabskiej. Przygotowałam pikantne szaszłyki, które podałam z sałatką na bazie kaszki kuskus. Pikanterii dodaje mięsu suszona papryczka peperoncino. Pierwszy raz zetknęłam się z nią w ubiegłym roku i było to bardzo piekielne spotkanie. Jest niezwykle ostra, więc należy uważać z ilością, jaką dodajemy do potraw. Należy także pamiętać o tym, by po rozkruszeniu jej dokładnie umyć ręce (przed myciem najczęściej mój palec ląduje w moim oku, a nie jest to zbyt przyjemne doświadczenie). Jeśli chodzi o sałatkę, to gości ona ostatnio bardzo często na moim stole. Połączenie kaszy kuskus, buraków, sera feta i prażonych orzechów jest wręcz genialne. Serdecznie polecam Wam taki zestaw obiadowy.

PIKANTNE SZASZŁYKI Z KURCZAKA NA ARABSKĄ NUTĘ
Składniki (na 4 porcje):

4 piersi z kurczaka (bez polędwiczek)
2 łyżki oliwy
sok z połowy limonki
3 suszone papryczki peperonicno *
pół łyżeczki mielonej kolendry
płaska łyżeczka mielonego kuminu
pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku
4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
sól, świeżo zmielony pieprz
patyczki do szaszłyków

Patyczki do szaszłyków moczymy w zimnej wodzie przez pół godziny. Przygotowujemy marynatę- łączymy sok z limonki, oliwę, słodką paprykę, kumin, natkę pietruszki i kolendrę. Mięso myjemy, czyścimy, kroimy w kostkę. Przyprawiamy solą i obficie pieprzem, wkładamy do marynaty i odstawiamy do lodówki na minimum pół godziny. Mięso nadziewamy na patyczki i pieczemy w piekarniku przez 20 minut w temp. 180 stopni. Możemy także usmażyć je na patelni, bądź przygotować na grillu. Do szaszłyków możemy użyć także ulubionych warzyw, dodać do nich paprykę, cebulkę, bądź pomidorki koktajlowe.
*jeśli nie posiadamy papryczek peperoncino, możemy zastąpić je mielonym chili, bądź świeżym

Przepis dodaję do akcji Shinju- Paprykujemy 2 oraz akcji Pluskotki- Zielnik kuchenny.

SAŁATKA Z KASZĄ KUSKUS, BURAKAMI I SEREM FETA
Składniki:

1/3 szklanki kaszy kuskus
1/8 łyżeczki mielonej kolendry, 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
4 malutkie buraki lub jeden duży, ugotowane lub upieczone w piekarniku
60 g sera feta, pokrojonego w kostkę
1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni
dressing- sok z połowy cytryny, 2-3 łyżki oliwy, pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 2 ząbki czosnku drobno posiekane, sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz do smaku

Kaszę wsypujemy do miseczki, dodajemy do niej kumin, kolendrę i słodką paprykę. Solimy wedle uznania i zalewamy wrzątkiem (około centymetr ponad powierzchnię kaszy). Przykrywamy talerzykiem na 5 minut, a następnie kaszę spulchniamy widelcem. Do zalania kaszki możemy także użyć bulionu. Ugotowane buraki kroimy w kostkę. W misce umieszczamy kaszkę, posiekaną natkę, buraki, ser feta i orzechy. Całość zalewamy przygotowanym sosem.