04/02/2012

Piersi z kurczaka po marokańsku i pikantna sałatka z kuskusem

Dziś kolejne danie z kuchni marokańskiej, tym razem ekspresowe w przygotowaniu. Wystarczy, że poświęcicie około 15 minut i będziecie mogli cieszyć się takim posiłkiem. Wcześniej trzeba jednak przygotować domową przyprawę marokańską, w której skład wchodzą słodka papryka, kmin rzymski, kolendra, imbir, kurkuma, cynamon, kardamon, chili, sól oraz czarny pieprz. Często przygotowuję tę mieszankę, używam ją nie tylko do drobiu, ale także ryb, pieczonych warzyw, czy sałatek. Do mięska podałam sałatkę z kaszy kuskus, której cudownej pikanterii dodaje pasta harissa.
PIERSI Z KURCZAKA W PRZYPRAWIE MAROKAŃSKIEJ
Składniki (na 4 porcje):

4 piersi z kurczaka bez polędwiczek
3 łyżeczki domowej przyprawy marokańskiej
sól

Mięso myjemy, osuszamy, lekko solimy. Nacieramy przyprawą marokańską. Smażymy na patelni grillowej. Mięso możemy także upiec w piekarniku lub usmażyć na zwykłej patelni. Ta domowa przyprawa świetnie się także sprawdza jako dodatek do innych części z kurczaka, np. udek. Dobrze komponuje się w sałatkach oraz w daniach z dodatkiem ryb.

PIKANTNA SAŁATKA Z KASZĄ KUSKUS (MAROKO)
Składniki:

100 g kaszy kuskus
200 g ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)
garść pomidorków koktajlowych
pół czerwonej cebulki
3 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki
łyżka posiekanej świeżej mięty
sól i pieprz do smaku
łyżka soku z cytryny
1-2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
1-2 łyżeczki pasty harissa

Kaszę kuskus solimy i zalewamy wrzątkiem pół centymetra powyżej jej poziomu. Przykrywamy talerzykiem i odstawiamy do napęcznienia na 5-10 minut. Pomidorki kroimy na pół, cebulkę siekamy w drobną kosteczkę. Kuskus spulchniamy widelcem, dodajemy ciecierzycę, pomidorki, świeże posiekane zioła, przyprawiamy solą i pieprzem. Kaszę kropimy sokiem z cytryny, dodajemy oliwę oraz pastę harissa, dokładnie mieszamy. Podajemy od razu po przygotowaniu. Ja z reguły do tej sałatki dodaję więcej soku z cytryny, czasem także otartą skórkę. Należy uważać z ilością dodanej harissy, moja jest bardzo ostra, więc daję jej około 1 łyżeczki maksymalnie. Sałatkę podajemy z jogurtem naturalnym dla złagodzenia pikanterii.
Przepis dodaję do akcji Grumków- Z widelcem przez Afrykę, Australię i Oceanię.