Pierogować każdy może, ale nie ja ;)

Pamiętam, że w podstawówce furorę wśród dzieciaków robiły tzw. Złote myśli. Ze złotem miały one niewiele wspólnego i były zwykłymi zeszytami z dziesiątkami pytań. Jakich? A różnych, a o ulubiony kolor, datę urodzenia, imię psa, inicjały sympatii...itd itd.
Heh, do dziś mam kartkę z wpisem mojej wielkiej miłości, gdzie na pytanie o inicjały sympatii widnieją moje ;) No takie wyznanie to musi być zachowane na wieki ;)
No, ale ja nie o tym miałam. Zmierzam do innej kwestii, a mianowicie pytania o ulubione danie. Zawsze pisałam, że to pierogi. I nie kłamałam. Uwielbiam ruskie pierogi robione przez moją babcię. Inne mi nie smakują, no chyba, że takie prosto z pieca, to fakt te są lepsze. Ale wtedy miałam na myśli babcine ruskie pierogi.
Takich pierogów nie jadłam już od lat. Babcia nie ma sił juz robić, a sklepowe to nie to. Dlatego, gdy na cincinie zaproponowało tydzień z pierogami miałam ambiwalentne uczucia.
Z jednej strony ucieszyłam się, bo w końcu to okazja do zrobienia własnych pierogów, z drugiej strony byłam przerażona tym przedsięwzięciem...Moje obawy się sprawdziły...
Przekopałam wiele przepisów, ale w ostateczności zdecydowałam się na przepis .Agatki. na pieczone pierogi z ciasta twarogowego z kapusta i grzybami.
Wiem wiem, z babcinymi ruskimi mają one niewiele wspólnego, ale babcine miały być zrobione jako następne...No właśnie miały...
Przepis nie wydawał się trudny, poza tym .Agatka. rozwiała moje wszelkie wątpliwości, za co jej serdecznie dziękuje :)
Jednak mimo pozornej prostoty wyszła kompletna klapa już na samym początku, przy zagniataniu ciasta, które nie chciało się uelastycznić! Gdy w końcu poddało się moim naciskom pojawiły się problemy z farszem, którego okazało się za mało, gdyż wyjadłam połowę w czasie jego przygotowywania!
Potem kolejny problem, brak wałka, za mały blat i oporne wałkowanie butelką. No i skleić się nie chciały, stąd ich wygląd jest taki jaki jest, czyli mało elegancki i apetyczny.No niby wyszły smaczne, ale na wszystkich świętych to był ostatni mój raz z pierogami! Aż tak bardzo ich nie kocham by spędzić nad nimi tyle czasu! No dobra, może jeszcze kiedyś zrobię, ale na pewno nie dla samej siebie, będzie musiała pojawić się motywacja w postaci dodatkowego konsumenta ;)
A na teraz koniec z pierogami na długi czas, muszę zresetować pamięć ;)

p.s. wybaczcie za ich pokraczność
p.s.2. dla lubiących pierogować polecam te pierożki :)
p.s.3. Właśnie mi się cos przypomniało... Andrzeju vel Grumko sto lat!!!!!



Pieczone pierogi z kapustą i grzybami za .Agatką.
Z podanych składników wychodzi ok. 40 dużych pierogów
Ciasto
* 15g świeżych drożdży
* 3-4 łyżki gęstej śmietany
* 250g twarogu
* 1 jajko
* 1 łyżeczka soli
* ok. 420g mąki pszennej

Farsz
* 500g kiszonej kapusty
* 3 duże cebule
* 300g pieczarek (pominęłam)
* 5-6 suszonych grzybów (dałam więcej)
* olej do smażenia
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Drożdże wymieszać ze śmietaną, cukrem i 2 łyżkami mąki. Odstawić na 10 minut.
Twaróg rozetrzeć na gładką masę, dodać jajko, drożdże, sól i dokładnie wymieszać. Dodać 1/3 mąki i cały czas wyrabiając dodawać resztę mąki, aż powstanie gładkie i zwarte ciasto (ja z całością poradziłam sobie mikserem z hakami).
Można również nie robić zaczynu drożdżowego, a pokruszone drożdże i śmietanę dodać bezpośrednio do ciasta.
Przykryć i odstawić na ok. 30 minut w ciepłe miejsce.

Przygotowanie farszu
Grzyby suszone dzień wcześniej namoczyć w zimnej wodzie. W dniu przygotowania ugotować i drobno posiekać.
Kapustę włożyć do garnka, wypłukać zimną wodą. Zalać tyle, żeby woda całkowicie kapustę przykrywała i gotować do miękkości (ok. 1 godz.).
W tym czasie cebulę i pieczarki drobno posiekać. Cebulę zaszklić na oleju, dodać pieczarki i dusić, aż wyparuje puszczony sok.
Kapustę odcedzić, odcisnąć i drobno posiekać. Włożyć z powrotem do garnka, dodać grzyby, cebulę z pieczarkami, 2-3 liście laurowe, wymieszać i dusić na małym ogniu ok. 20 minut. Przyprawić solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części, każdą rozwałkować na placek grubości ok. 2-3 mm (ciasto delikatnie urośnie podczas pieczenia) i kroić na kwadraty o boku ok. 10 cm. Nakładać po niepełnej łyżce farszu, składać po przekątnej (można brzegi smarować roztrzepanym jajkiem) i sklejać. Przed pieczeniem posmarować oliwą lub jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka. Można posypać ziołami suszonymi.
Piec ok. 15-18 minut w temperaturze 175 stopni.