PIEROGI WIEJSKIE Z MIĘTĄ
Smaczna jarska potrawa. Te pierogi znane mi są od dziecka. Najlepiej smakowały mi lepione przez moją babcię i mamę. Próbuję namiętnie odtworzyć smak pierogów sprzed lat, jakie nam serwowała babcia, stawiając ich całą misę na stole w przydomowym sadzie. Jadło się je wówczas maczając w pysznej, wiejskiej śmietanie lub polane stopionym boczkiem z chrupiącymi skwareczkami. Ale teraz to jest ciągle nie to. Chyba nie da mi się odtworzyć smaków minionych lat.
Składniki na ciasto (na ok. 80 pierogów):
- 500 g mąki pszennej + ok. 100g do podsypania
- 1¹⁄³ szklanki ciepłej wody
- 2 płaskie łyżeczki soli
Składniki na farsz:
- 1 szklanka kaszy gryczanej (suchej)
- 1 szklanka wody
- 2 szklanki mleka
- 1 płaska łyżka soli
- 1 płaska łyżka cukru
- ok. 400g twarogu
- 3 -4 łyżki suszonej mięty
- sól, cukier do smaku
dodatkowo:
- stopiony boczek lub słonina do polania pierogów ewentualnie śmietana
Wykonanie ciasta:
Z podanych składników zagniatamy ciasto. Dzielimy na kilka porcji. Każdą wałkujemy na cienki placek, podsypując mąką i wykrawamy foremką do pierogów krążki.
Wykonanie farszu:
Kaszę gotujemy w mieszaninie mleka z wodą z dodatkiem 1 płaskiej łyżki soli i 1 płaskiej łyżki cukru. Gdy kasza wchłonie ciecz ( po ok. 30 minutach) zdejmujemy z ognia i okręcamy w koc. Odstawiamy na ok. 1 godzinę. Kaszę przekładamy do miski, pozostawiamy do przestudzenia. Dodajemy twaróg, tartą miętę, sól , cukier do smaku i dokładnie zagniatamy.
Wykonanie pierogów:
Na przygotowane krążki ciasta nakładamy porcje farszu i zlepiamy brzegi. Wrzucamy partiami na gotującą się osoloną wodę z dodatkiem 1-2 łyżek oleju (wówczas nie sklejają się ze sobą po wyjęciu z wody) i gotujemy od chwili wypłynięcia 2 - 3 minuty. Wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na półmisku do osiąknięcia z wody. Przekładamy na drugi półmisek. Podajemy polane stopionym boczkiem lub słoniną, ewentualnie z dodatkiem gęstej śmietany.
Polecam również:
W kuchni na wesoło:
- Czemu jesteś taki smutny?
- Żona uciekła z mleczarzem i muszę niestety pić kawę bez mleka.
przepisy
