Pierniczki bakaliowe wg Bakerlady

Minęło już dobre kilka tygodni, kiedy zagniotłam ciasto na te pierniczki. Wypatrzyłam je u Malty, ale przepis na nie pochodzi od Bakerlady. Pierniczki zaraz po upieczeniu były bardzo dobre, a teraz w bezpiecznym miejscu czekają na zdobienie. Nie piekłam z całej przygotowanej porcji. Część ciasta nadal leżakuje i dojrzewa w piwnicy. Pierniczki te można robić w dwóch wersjach. Ja robiłam wyłącznie bakaliową, dlatego też tylko na nią podaję przepis.

Zdjęcie - Pierniczki bakaliowe wg Bakerlady - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Składniki:

2 szklanki miodu
1 szklanka cukru
200 g masła
150 g smalcu
3 torebki przyprawy piernikowej (łącznie ok. 120 g)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
½ łyżeczki mielonego pieprzu
½ łyżeczki mielonego kminku
1½ łyżeczki sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
3½ szklanki mąki pszennej (+ 1 szklanka)
1½ szklanki mąki żytniej razowej typ 720
½ szklanki śmietany
100 g suszonej żurawiny
100 g posiekanych orzechów włoskich
100 g płatków migdałowych
100 g rodzynek
rozbełtane jajko

W garnku zagotować miód, cukier, masło, smalec i wszystkie przyprawy tak długo, aż cukier ulegnie rozpuszczeniu. Masę studzić przez kwadrans, potem dodać sodę i proszek do pieczenia. (uwaga, może się pienić!). Dodać jajka, cały czas dokładnie ucierając, śmietanę i oba rodzaje mąki. Masa będzie wyglądała na taką, co sie nijak jej nie da wałkować. Bakerlady radzi: "Jeżeli będzie wyglądała na zdecydowanie za rzadką, dodajemy dodatkową szklankę mąki". Ciasto odstawiamy w chłodne miejsce na kilka lub kilkanaście tygodni.

A po tym czasie...

Ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 - 0,7 cm, i wycinać dowolne kształty. Posmarować je rozbełtanym jajkiem. Piec w temperaturze 190 stopniach, przez około 12 - 15 minut - nie za długo, tylko do momentu aż urosną i nabiorą złotej barwy

Smacznego:-)