Pierniczki Aganiok
Dawno, dawno temu umówiłyśmy sie z Majanką i Edysią na wspólne pieczenie pierniczków. Wybrałyśmy ciasto długo leżakujące, przygotowałyśmy je i czekały, czekały .... aż w końcu nadszedł czas wspólnego pieczenia. I oto są nasze wspólne świąteczne pierniczki. Moje głównie ozdabiałam lukrem cytrynowym, a mój synek pomagał mi pisakami. Bardzo lubię te nasze wspólne kuchenne prace. Dziewczyny bardzo dziękuję, że w tym przedświątecznym zabieganiu znalazłyście czas na wspólne pieczenie, było cudownie, bardzo Wam dziękuję:) A przepis cytuję za Beą.
Składniki:
- 500 g miodu
- 2 niepełne szklanki cukru
- 250 g masła
- 1 kg i 1 szklanka mąki tortowej
- 3-4 jajka
- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki mleka
- szczypta soli
- 1 szklanka siekanych orzechów włoskich
- 1/2 szklanki siekanej skórki pomarańczowej
- 1/2 szklanki rodzynek (jeśli są duże, można je również posiekać)
- (bakalie można oczywiście zmienić wg uznania)
- 1 czubata łyżka ciemnego kakao
- 2 płaskie łyżeczki cynamonu*
- 2 płaskie łyżeczki imbiru*
- 1/2 łyżeczki pieprzu*
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków *
- 1/2 łyżeczki kardamonu*
do smarowania pierników:
- 1 jajko
- 2-3 łyżki mleka
*można dodać całe opakowanie przyprawy do piernika Kotanyi
** do smarowania pierniczków można też użyć samego mleka skondensowanego (takiego jak do kawy)
Miód, cukier i tłuszcz włożyć do garnka o grubym dnie, powoli podgrzewać stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą, odstawić z gazu i dodać bakalie oraz przyprawy, wymieszać.
Do malaksera (lub do dużej miski jeśli wyrabiamy ciasto ręcznie) wrzucić większość przesianej mąki, jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao, wymieszać. Po chwili dodać gorącą masę z tłuszczu i miodu (jeśli wyrabiamy rękami, to można ją lekko przestudzić), ponownie wymieszać. Na końcu, gdy masa jest już jednolita, dodać pozostałą mąkę i wymieszać.
Ciasto przełożyć do naczynia, przykryć lnianą ściereczką - powinno oddychać. Odstawić na kilka tygodni w chłodne miejsce (spiżarnia, ewentualnie lodówka) aby dojrzewało. Ciasto kiedy odpoczywa zmieni konsystencję z lepkiej i luźnej, na zwięzłą i twardawą.
Po ok. 6 tygodniach można przystąpić do pieczenia pierniczków. Ciasto wałkować, lekko podsypując mąką, na ok. 0,5 cm, wykrawać pierniczki. Pierniczki tuż przed włożeniem do piekarnika smarować jajkiem rozmąconym z mlekiem.
Piec pierniki w 160-170 stopniach przez ok. 10 minut, w zależności od wielkości (a także w zależności od piekarnika!).
Kiedy wyjmujemy gotowe pierniczki z piekarnika, ich brzeg powinien być już twardy, a środek pozostawać jeszcze miękki, wtedy powinny zachować miękkość po ostygnięciu.
Gdyby jednak były zbyt twarde, to do puszki z piernikami należy włożyć na kilka dni cząstki jabłek i przemieszać kilkakrotnie.
Smacznego:-)
przepisy
