Pieczony kurczak z Ithaci
Jestem absolutnie zafascynowana ostanio nabyta ksiazka kucharska...dziwie sie tylko, ze nie kupilam jej wczesniej... naprawde nie wiem, jak moglam "takie dzielo" przeoczyc! Juz sam fakt, ze nazwy potraw zostaly podane w dwoch jezykach...powinien wystarczyc mi do zakupu "The Foods of the Greek Islands", piora Aglaii Kremezi. Mam kilka innych ksiazek z przepisami kuchni greckiej, ale sa to zwyczajne ksiazki z przepisami. "The foods..." jest ksiazka o Grecji, widzianej przez pryzmat kulinarnych doswiadczen autorki. W dziesiatkach przepisow na tradycyjne i calkiem wspolczesne potrawy, zebrane w przejrzyste rozdzialy, Kremezi umiejetnie ukazuje niezwykly charakter greckich wysp. Aby dopiac calosci, ksiazka ozdobiona jest fotografiami, przedstawiajacymi raczej prawdziwa codziennosc, anizeli upozowane sceny.A dania same "pchaja sie" na moj stol...pierwsza potrawa, przyrzadzona wedlug przepisu z tej ksiazki byl pieczony kruczak, ktory mial w sobie wszelkie zapachy i smaki greckich wysp...a wiec czosnek, oregano, pomidory i fete...
Kotopoulo Gemisto Me Domata Ke Feta czyli
Kurczak faszerowany pomidorami i feta
2 kg kurczak (najlepiej organic)
1 soczysta cytryna
sol i pieprz
2-3 dojrzale pomidory
10-12 polowek suszonych na sloncu pomidorow z olejowej zalewy
1/3 szklanki tego oleju
100g pokruszonej fety
6 opaslych zabkow czosnku, posiekanych z grubsza
1 lyzka swiezego oregano (suszny tez sie nada)
szczypta pokruszonych platkow chilli lub 1 lyzeczka papryki Aleppo
1/2 szklanki slodkiej Marsali
1,2 kg bardzo malych ziemniaczkow (w mundurkach)
Na 2 godziny przed rozpoczeciem pieczenia, natarlam kurczaka (wewnatrz i zewnatrz) sokiem z cytryny, posolilam rowniez, ale odrobine, z uwagi na dodatek slonej fety. Oproszylam pieprzem.
W misce wymieszalam pomidory swieze i suszone (pokrojone na mniejsze kawalki), fete, 3 lyzki oliwy z oliwek, czosnek, oregano i papryke. Farszem takim nadzialam kurczaka, a calosc zamknelam wykalaczkami. Zostawilam w lodowce na 2 godziny.
Rozgrzalam piec do 220C. Kurczaka ulozylam w kamionkowym naczyniu do zapiekania, piersia w dol i tak pieklam ok 30 min. Polalam winem, zmniejszylam temperature pieca do 190C
i pieklam kolejne 30 min. Kurczka wyjelam z pieca i przelozylam na talerz. Do, pozostalego na dnie naczynia, sosu wylozylam w jednej wartswie przygotowane ziemniaczki, posypalam je sola i pieprzem, skropilam odrobina oliwy. Na ziemniakach ulozylam z powrotem kurczaka, tym razem piersia w gore. Pieklam kolejna 1 godzine i 15 minut. Ziemniaki powinny byc miekkie w srodku i spieczone od gory, a soki z naklutego kurczaka - klarowne. Wylaczylam piec i pozostawilam w nim ma pieczen jeszcze przez 15 min (z lekko uchylonymi drzwiami). Podalam z liscmi salat przeroznych i plasterkami zielonego ogorka.
Kurczak jest doprawdy wyjatkowy - a ponadto wszelkie soki z miesa, warzyw, ziol i sera przesiakaja do pieczonych pod spodem ziemniaczkow. Palce lizac!
przepisy
