Pieczeń po bawarsku z plackami ziemniaczanymi
Tydzień Bawarski trwa, więc u mnie odpowiednio tematyczny obiad. Nie byłam pewna, czy jest to danie mniej lub bardziej bawarskie, ani też czy powinno się je podawać z plackami ziemniaczanymi - ale nie żałuję, że zdecydowałam się na ten obiad. Schab wyszedł bardzo dobry i świetnie pasował do placków ziemniaczanych. Przepis zaczerpnęłam z Kuchni TV. Zrobiłam dwa odstępstwa od przepisu: nie smażyłam na smalcu tylko na oleju, i nie cały kawałek schabu tylko w formie kotletów (bo takie właśnie miałam).
Składniki:
- 500 ml piwa jasnego
- 1 kg schabu
- liść laurowy
- ziele angielskie
- tymianek
- 2 ząbki czosnku
- 2 pory
- 1 cebula
- 3 marchewki
- seler
- natka pietruszki
- smalec (olej)
- sól, pieprz
Składniki na placki ziemniaczane:
- 1 kg ziemniaków
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- około 200 g mąki pszennej (w zależności jak wodniste są ziemniaki)
- 3 jajka
- natka pietruszki (ewentualnie)
Schab obwiązać sznurkiem, ścisnąć - to zapewni soczystość mięsa, a następnie podsmażyć na patelni (zrumienić) ze wszystkich stron - to z kolei powoduje zamknięcie porów i zachowanie całej wody w środku. Ponieważ miałam kotlety schabowe, to pominęłam wiązanie, a same kotlety lekko potraktowałam tłuczkiem (tak tylko, żeby poprzecinać włókna).
Warzywa pokroić i podsmażyć na tym samym tłuszczu co mięso. Doprawić solą i pieprzem.
Spód brytfanki (lub naczynia do zapiekania) lekko natłuścić i wyłożyć na niego ziele angielskie, tymianek, liść laurowy i połowę podsmażonych warzyw. Do tak przygotowanego naczynia położyć podsmażony schab. Pozostałe na patelni warzywa zalać piwem i zostawić, aż do momentu kiedy zacznie się gotować. Następnie położyć warzywa na mięsie i całość zalać sosem piwnym.
Piec w temperaturze 180ºC, przez około 40 minut, od czasu do czasu polewając mięso powstałym sosem.
Przygotować placki ziemniaczane. Ziemniaki i cebulę zetrzeć na małych oczkach, dodać zmiażdżony czosnek, jajka i mąkę. Całość wymieszać. Na patelni rozgrzać olej i smażyć placki.
Smacznego:)
przepisy
