Piąte TU i TAM.Turrón de chocolate.

TU i TAM po raz piąty!
Nasz wspólny pomysł na gotowanie,tworzenie i smakowanie w obu kuchniach jednocześnie - u Anny-Marii w KUCHARNI, i u mnie w Kuchennymi drzwiami.
Spotykamy się w TU i TAM, bo jesteśmy daleko od siebie.Mamy nadzieję na spotkanie w jednej kuchni. Kiedyś...Tymczasem pozostaje nam obcować wirtualnie.
Listopadowe spotkanie w TU i TAM wymyśliła Anna-Maria.
Tym razem nie ustaliłyśmy nawet przepisu, a jedynie wybrałyśmy podstawowy składnik.
Resztę zostawiłyśmy naszej inwencji i wyobraźni.
Oto główna bohaterka piątego TU i TAM - Gorzka Czekolada.
Zapraszamy!

Turrón znany jest od czasów rzymskich , oprócz Hiszpanii we Włoszech i Francji - głównie Prowansja. A nawet na Filipinach.Tradycyjny turrón ma dwie postaci -może być twardy i chrupiący lub miękki.Najczęściej używano do jego wykonania miód, orzechy,migdały,śmietankę lub mleko.Obecnie turrón ma wiele odmian - z czekoladą, dmuchanym ryżem, z kandyzowanymi owocami, z alkoholem.
Inaczej zwany nugatem,ma kilka słynnych korzeni.Np.z Montelimar w Prowansji ,przeważnie lawendowo-migdałowy.Torrone z Cremony w Lombardii.I turrón z Iijony w hiszapńskiej Walencji.
Najstarszy hiszpański przepis na turrón pochodzi z XVI wieku z księgi Manuel de Mujeres, która oprócz przepisów jest zbiorem receptur kosmetyków.W Hiszpanii turrón jest tradycyjnym deserem w czasie Świąt Bożego Narodzenia.

Turrón de chocolate
Praliny z płatkami migdałówdwie szklanki cukruwoda w ilości aby pokryła cukier 100g płatków migdałowych

Do garnka z grubym dnem wsypać cukier i pokryć go wodą.Gotować na wolnym ogniu aż zacznie się karmelizować. Zdjąć z ognia.Dodać płatki migdałów, wymieszać. Wylać na posmarowaną masłem folię. Zostawić do zastygnięcia.Pokruszyć na drobne kawałki.

Nadzienie owocowe100g dobrej jakości suszonych figsherry do ich namoczenia100g pigwy w syropie
Figi pokroić na kawałki i zalać je sherry.Alkohol powinien pokryć owoce.Odstawić aż wchłoną alkohol.Pigwę odsączyć z syropu na sitku i pokroić na kawałki.

Masa czekoladowa200g czekolady Lindt 85% kakaoduży kieliszek sherry

Czekoladę wolno rozpuścić w kąpieli wodnej.Dodać sherry i wymieszać.Dodać pokruszone praliny i dobrze wymieszać. Potem figi razem z resztą alkoholu i wymieszać. Następnie pigwę i znowu wymieszać. Masa dobrze wymieszana nie powinna zawierać pęcherzyków powietrza,żeby nie powstały puste miejsca po zastygnięciu.Formę wyłożyć folią spożywczą. Wylać masę czekoladową,dobrze wyrównać. Przykryć szczelnie folią i odstawić do zastygnięcia na noc do lodówki.

Sos czekoladowy:100g czekolady Lindt 75% kakao 200g śmietanki kremówki 30% kieliszek sherry
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.Dodać kremówkę i wymieszać. Dolać sherry i wymieszać.Sosem polać zastygnięty turrón i podawać.

Należy przygotować się na dużą dawkę rozkoszy - czekoladowo-alkoholowo-owocowej.Dodatek kwaskowatych owoców pigwy przełamuje słodkość i nadaje rześkiego smaku.Praliny migdałowe bezwstydnie chrupią. Dodatek sherry czyni deser szlachetnym i wyrafinowanym.