Penne carbonara z cukinią
Bardzo lubię dania z makaronem w roli głównej. Niedawno przygotowywałam tagliatelle z sosem carbonara i cukinią. Dzisiaj propozycja bardzo podobna, lecz jednak inna. Sos przygotowany według tego przepisu można oczywiście podać z innym makaronem, jednak mnie spodobało się do tego właśnie penne. Jedyna wada tego dania - trzeba je podawać natychmiast po przygotowaniu. Danie jest bardzo smaczne. Przepis Jamiego Olivera.
Składniki
- 6 średniej wielkości zielonych i żółtych cukinii
- 500 g penne
- 4 duże żółtka (z jaj od kur z wolnego chowu)
- 100 ml śmietany 40%
- 2 duże garści świeżo startego parmezanu
- oliwa
- sól morska i świeżo mielony pieprz
- 12 plastrów pancetty lub wędzonego boczku, pokrojonych na skwarki
- mały pęczek świeżego tymianku, z którego należy oberwać listki, a
- kwiatki zachować do dekoracji
Cukinie przekroić wzdłuż, najpierw na pół, a następnie na ćwiartki. Wyciąć z nich gniazda nasienne i pokroić pod kątem na kawałki o podobnej wielkości i kształcie, jak penne. Mniejsze cukinie można po prostu pokroić na plasterki.
Osoloną wodę w dużym garnku wstawić na gaz. na wrzącą wodę wrzucić penne i gotować zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Do miski włożyć żółtka, śmietanę i połowę parmezanu. Wymieszać wszystko widelcem. Przyprawić odrobiną pieprzu i soli i odstawić na bok.
Dużą patelnię z grubym dnem postawić na gazie, wlać kilka łyżek oliwy i podsmażyć pancettę lub boczek, aż skwarki będą rumiane i chrupiące. Dołożyć cukinię, posypać ją dwiema dużymi szczyptami pieprzu, by miała wyraźnie ostry smak. Posypać listkami tymianku, wymieszać, aby cukinia pokryła się smakowitą oliwą z boczkiem i smażyć, aż lekko zmięknie i zacznie się przyrumieniać.
Następny etap trzeba wykonać szybko. Odcedzić ugotowany makaron, zostawiając na dnie garnka trochę wody. Błyskawicznie wymieszać na patelni makaron z cukinią i boczkiem, następnie zdjąć patelnię z ognia i dolejcie chochelkę wody, pozostałej z gotowania makaronu. Wlać śmietanę z jajkami i parmezanem. Szybko wszystko wymieszać. Od tego momentu żadnego podsmażania, bo z jajek zrobi się jajecznica. Mieszając makaron z sosem wsypać pozostały parmezan. Można dolać jeszcze trochę wody z gotowania makaronu, aby sos stał się lśniący i jedwabisty. Przed podaniem można udekorować kwiatami cukinii i tymianku. Podawać natychmiast zanim sos stężeje.
Smacznego:-)
przepisy
